這種飲品爲什麼被叫做“酒”

　　中國是酒的故鄉，五千年曆史長河中，酒和酒文化一直佔據着重要地位。中國的酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。

有個有趣的傳說，相傳酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又爲什麼會給這種飲品起名叫酒呢？故事是這樣的：

有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法。晚上睡覺的時候，杜康做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水爲源，以糧爲料，把糧食泡在水裏第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不一會兒來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裏；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，割破手指滴了一滴血在桶裏；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了），可杜康還沒找到第三個人，他有些着急，轉念一想，只要是人不都可以嗎。於是他找到了村子裏的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裏，疼得乞丐一會兒大喊大叫，一會兒暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品裏有三滴血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧！怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。

實際上，自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋，酒的製作工藝皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而成。無論是劉關張三人結拜時喝的酒，還是武松大碗豪飲景陽崗喝的酒，都是果酒或米酒。隨着人類生產技術的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改爲蒸煮、曲酵、餾，其中最大的突破就是對酒精的提純。