來源：科研圈

一項新研究發現，飽和脂肪酸對健康的影響和它的來源密切相關。該研究納入超過 1 萬名心臟病患者和 1.6 萬名對照組參與者，發現從紅肉和黃油中攝取更多的飽和脂肪酸和心臟病風險升高相關，而從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪酸與心臟病風險降低有關。

來源 the Conversation 等

編譯 戚譯引

在世界範圍內，心臟病是導致死亡的一大原因，每年造成約 900 萬人死亡。但心臟病是可以預防的，通常的建議是改變行爲習慣，例如多鍛鍊、戒菸和喫得更健康。

在飲食方面，一條普遍的建議就是少喫飽和脂肪。但近期發表的一項新研究表明，從紅肉和黃油中攝取更多的飽和脂肪酸和心臟病風險升高相關，而從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪酸與心臟病風險降低有關。

這些結論表明，我們不應只關注飽和脂肪攝入的總量，還應該關注飽和脂肪的來源。該研究 11 月 19 日在《美國心臟協會雜誌》（JAHA）發表。

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飽和脂肪酸指分子中不含有不飽和鍵（碳碳雙鍵）、與碳原子結合的氫原子達到最大值的脂肪酸，通常存在於黃油、肉類中，以及棕櫚油、椰子油這些熱帶植物的油脂中。而不飽和脂肪酸中至少含有一個不飽和鍵，在堅果和深海魚類中含量豐富。

英國劍橋大學（University of Cambridge）的兩位流行病學專家、研究第一作者 Marinka Steur 和通訊作者 Nita Forouhi 指出，到目前爲止，大多數這方面的研究都只關注飽和脂肪及其與心臟病的聯繫。但是食物中含有許多不同類型的營養物質，因此，分析具體哪些含有飽和脂肪的食物與心臟病有關很重要，而不是僅僅考慮飽和脂肪。

該研究使用了劍橋大學主持的歐洲癌症與營養前瞻性調查研究（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition）的數據，總計覆蓋了 10 個歐洲國家的中年人羣，總計 385 747 人。研究團隊從 EPIC 數據庫中隨機選擇了在研究期間患上心臟病的 10 529 名參與者，以及在同一時期未患心臟病的 16 730 名參與者，並查看了有關他們飲食習慣的數據。

爲了儘可能排除干擾，研究團隊在分析過程中納入了可能與心臟病有關的各種因素，包括年齡、性別、身體活動水平、是否吸菸、是否飲酒以及是否超重或肥胖。

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分析發現，參與者攝入的飽和脂肪總量與其患心臟病的風險之間整體上沒有聯繫。

接下來，研究團隊將飽和脂肪的典型食物來源納入分析。他們發現，從紅肉和黃油中攝取更多飽和脂肪的人更容易患心臟病。對於那些主要從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪的人來說，情況恰恰相反，這類脂肪攝入實際上與較低的心臟病風險有關。這些發現與早期研究結論一致，表明心臟病和飽和脂肪之間的聯繫取決於飽和脂肪具體的食物來源。

不過，這項研究的侷限在於它僅僅觀察分析了飲食與健康之間的關聯，無法證明因果關係。然而要想進行一項隨機對照試驗，爲參與者隨機分配特定的飲食方案，並要求他們堅持數年，可能是不切實際的。

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研究作者們強調，食物不僅僅是它們各部分的總和。食物中含有許多不同的營養素、維生素、礦物質，並具備不同的特性，這些因素可能共同作用，從而預防或引起某些疾病。

例如，奶酪和酸奶雖然含有飽和脂肪，但也含有維生素 K2 和益生菌等營養素。這些成分的每一種都可能影響不同的相互關聯的通路，例如血糖、膽固醇水平或炎症，進而影響心臟病風險。

先前的研究還表明，不同的飽和脂肪對心臟病風險的影響各不相同。例如，與奶酪和酸奶相比，紅肉中的棕櫚酸含量更高。棕櫚酸是飽和脂肪的一種亞型，研究表明它可能會對血膽固醇水平產生不利影響。衆所周知，膽固醇是誘發心臟病的一個危險因素。

相比之下，常見於乳製品中的另一種飽和脂肪，十五烷酸（pentadecanoic acid），通常與較低的心臟病風險有關。

這些現象表明，我們的健康最終受到我們所喫的食物中所有成分的綜合影響。預防心臟病的方法有很多種，例如增加運動量、不吸菸和採用更健康的飲食方案。但這項研究表明，減少飽和脂肪攝入量可能不足以降低風險。應該更多地關注減少紅肉和黃油等食物，這些食物與含有飽和脂肪的其他食物相比風險明顯更高。

論文信息

[標題]Dietary Fatty Acids， Macronutrient Substitutions， Food Sources and Incidence of Coronary Heart Disease： Findings From the EPIC‐CVD Case‐Cohort Study Across Nine European Countries

[作者]Steur M。， Johnson L。， Sharp S。 J。， Imamura F。， Sluijs I。， Key T。 J。，。。。 Forouhi N。 G。

[期刊]Journal of the American Heart Association

[日期]19 Nov 2021

[DOI]10.1161/JAHA.120.019814

[鏈接]

https：//www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/JAHA.120.019814

參考來源：

https：//theconversation.com/heart-disease-risk-from-saturated-fats-may-depend-on-what-foods-they-come-from-new-research-172537

https：//www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/saturated-fatty-acid

https：//www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/unsaturated-fatty-acid