“贛”飯人，“贛”飯魂，江西人的一天從“嗦粉”開始。

在江西人心中，對於早餐的第一反應，無疑是從一碗鮮辣爽口的拌粉開始，再配上一碗味道醇厚的瓦罐湯。

江西人的一天從“嗦粉”開始。李韻涵 攝

一口粉一口湯，相輔相成，相得益彰，這便喚醒了一座城……

正如錢鍾書曾說過的：在有職業的人眼裏，早餐是今天的開始，喫飽了才能工作。

寒冬的清晨，來一碗冒着熱氣的米粉，和咕嘟咕嘟的熱湯，一併下肚，一座城市的一天開始了。

早餐，喚醒的不僅是你我，更是一座城。

一城一俗，一城一味。江西的米粉便把這條美食風景線串聯起來了。

拌粉燙粉炒粉冷粉根根不同，牛肉粉冷拌粉泡粉樣樣鮮香。

景德鎮冷粉。李韻涵 攝

最樸實的米粉，最普通的家常味道，卻總能在餐桌上散發出最誘人的味道，這就是江西米粉的魅力。

江西米粉的歷史

根據歷史考證，江西米粉的記載始於東漢末年，距今已有1800多年的歷史。另據錢鍾書《管錐編》考據，中華米粉最早起源於東漢時期的九江。

南宋文學家樓鑰《陳表道慧米纜》詩曰∶“江西誰將米作纜，揣送銀絲光可鑑。仙禾爲餅亞來牟，細剪暴乾供健略……”。

江西會昌米粉加工企業。姜濤 攝

可見，宋時江西的“米纜”已經可以做得細白而又光潔無比了。

江西自古以來都是魚米之鄉，盛產大米。民以食爲天，在喫方面，勤勞的人類可不會隨意應付。

江西會昌米粉加工企業。姜濤 攝

將優質大米經過浸泡、發酵、磨漿，再用石塊壓5個小時，經過蒸煮，用機器壓成圓圓的米粉，軟糯Q彈的新鮮米粉就做成了。

千百年來工序沒有變、辛勞沒有變、味道沒有變。

江西新餘的米粉產品。劉佔昆 攝

江西米粉的特色

什麼叫“嗦”粉？因爲在喫粉時會發出呲呲的聲音，而被模擬爲“嗦”。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不斷。

拌粉。袁汝晶 攝

江西米粉最大的特點就是：夠韌。以晚熟秈米做原料，米粒細長，硬質粒多，油性較大，質量較好，有韌性才能“嗦”得起來。

江西米粉粗細各不相同，品種多達數十種，拌、燙、煮、炒、泡……美味各不相同。

炒粉。徐夢文 攝

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

最經典的當屬南昌拌粉，將泡發好後的米粉從開水裏“打個滾兒”撈出來，配以蔥花、香菜、蒜粒、蘿蔔乾、花生米、辣椒（注入靈魂），各種配料完完全全裹住細細的米粉，每一根都散發着誘人的光芒。

“嗦”一口，直擊江西老表心底，每次咀嚼都能得到它熱情的回應，正所謂：湯不鮮、粉不美，怎麼填飽江西人的胃？

有數據顯示，江西人每天喫米粉超過1000噸。

圖爲第一屆中國米粉節現場，工作人員正在調製美味的南昌拌粉。劉佔昆 攝

1000噸是什麼概念？1000噸=2000000斤，可以瞬間把一輛車壓成鐵餅。

除此之外，米粉還有九江炒粉、景德鎮冷粉、新餘水北醃粉、撫州泡粉、鉛山燙粉等數十種做法。

正應了那句：“鄉鄉有米粉，縣縣不同味”。

江西米粉節萬人同食鱖魚煮粉。王成前 攝

江西米粉江湖地位

說起米粉的地位，“江湖”上有句俗話：廣西歸來不喫粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西！

江湖米粉地位之爭從未斷絕，細數嗦粉大省，江西怎能沒有姓名？！

拌粉。徐夢文 攝

江西米粉年產量140多萬噸，日消費量超過1000噸，全省共有近3萬家米粉餐飲門店，出口國外佔到中國米粉食品出口的60%以上。

無論是生產、消費抑或是出口，江西都是名副其實的米粉消耗大省。

村民採用機械化製作米粉。王成前 攝

緣此，2021年4月，江西米粉有了統一標識：圖案爲盛滿米粉的青花瓷碗，碗蓋採用滕王閣頂層剪影，碗內爲曲直相連的米粉，呈現了江西米粉柔韌爽滑、精道勁道的風味特色。

江西米粉統一標識發佈。江西省商務廳供圖

2021年6月，江西特邀知名影視演員劉濤爲江西米粉“打call”，並且擔任“江西米粉推廣大使”。

同時，第一屆中國米粉節在江西南昌開幕，吸引了550家全國各地涵蓋米粉原輔料、生產、加工、銷售、餐飲等類型企業參展“掘金”。

企業展示米粉。劉力鑫 攝

2021年12月，江西打造特色美食新地標，位於江西南昌市西湖區綠地象南中心的中華米粉美食街開街迎客。以“一碗拌粉慰籍千古鄉愁”爲主題，融合了“鄉音、鄉情、鄉味”。

中華米粉美食街開街迎客。江西省商務廳供圖

俗話說：最綿長的鄉愁是家鄉美食

回故鄉最短的路徑是從嘴巴到胃

在江西

一碗米粉就是一碗鄉愁

一碗米粉可解無盡鄉愁

“老闆，一碗拌粉，

再來個雞蛋肉餅湯。”

這樣的聲音

時時刻刻在江西各地響起……

原標題：《“贛”飯人的“贛”飯魂，就是它！》

作者：袁汝晶

責任編輯：劉萬里 SF014