作爲一名每天做菜的煮夫，當然少不了和各種鍋具打交道，這幾年有用過不粘鍋、鐵鍋、琺琅鍋、不鏽鋼鍋等等。但如果說真的好用，那就要屬不粘鍋了，特別是溫度還不怎麼能很好把控時，不粘鍋的受熱會更均勻，而且不粘不宜糊鍋。而其他鍋具就很需要考驗烹飪的技藝了。但不粘鍋也並非全是優點，缺點也很明顯，塗層容易掉，之前用過的10幾口鍋裏，有些價格不菲，還有些是進口鍋子，但無一例外，都因爲各種原因，塗層掉了，後面就不敢用了。後來一直用的是章丘鐵鍋，得出的優點，真的耐C，各種爆炒，鐵鏟都毫無壓力，不過缺點更明顯，殘留一點點的水漬就要生鏽，後期需要定期的開鍋保養，麻煩的很。

其實一直想找一款，不懼鐵鏟（耐磨）的不粘鍋，這樣後續幾乎不用怎麼保養，而且清洗起來，不粘鍋要比鐵鍋來的輕鬆的多。後來朋友推薦了 一款九陽大磨王爆炒不粘鍋，剛好碰到活動減免了200元，不到600拿下，試試看是否真的如傳說中那麼“神奇”。

九陽大磨王爆炒不粘鍋是一款標準的32CM寬的炒鍋，鍋蓋採用的是可立玻璃蓋子，鍋體主要材料是鋁合金。而鍋子的內壁表面採用了晶鑽螯合技術，使不粘碳結晶嵌入鍋體，大大加強硬度與不粘性，這個也是這鍋子的一個最大的亮點，而這也讓它獲得了多個國家專利認證。當然，好不好，後面還要實際的測試下。

鍋底會有隱約的藍色光澤，手觸摸表面，能明顯感受到塗層顆粒感，而不是那種光滑的感覺。

手柄是採用塑膠材質，而且手柄較長，容易拿捏，也防燙。

鍋子的底部是一個複合材料底部，不挑爐竈，電磁爐燃氣竈都可用，導熱性更好。另外，鍋底邊緣一圈還設計了導熱聚能槽，讓熱量更集中，也更均勻。

細節設計，在鍋子左右兩邊設計了導流口，這樣在盛菜倒湯汁時，可以有效防止湯液掛壁，流到鍋底。如果平常經常洗鍋的時候，會發現鍋的兩側積的污垢是最厚的，就是掛上湯汁反覆燒乾後的殘留，而且後續很難去除。總之細節上做的非常到位，難怪能獲得2022年iF設計大獎！

不粘鍋的好處，就是不用開鍋，溫水清洗鍋子內部和表面後，就可以正式使用了。來看看，這口鍋是不是真的好用？是不是真的耐磨？

爆炒蛤蜊

前面說到，一直想要個能用鐵鏟的不粘鍋，而且看到宣傳，這口鍋子是不懼鐵鏟，不懼爆炒，也不懼冷熱水沖洗的。爲了測試實際的效果，還特地買了一斤的蛤蜊，然後配上了一把祖傳鐵鏟。

鍋中少許油7成熱，也就是木筷子放進油裏，邊上冒小泡了，就可以放入薑絲，炒出香味。

然後放入蛤蜊，蛤蜊的殼比較硬，一般的不粘鍋都是不建議爆炒蛤蜊的，更不用說用鐵鏟了。

用鐵鏟爆炒蛤蜊，還是在不粘鍋裏，如果鍋底最夠硬，那還好，如果出現磨損劃痕，那就意味着和普通不粘鍋區別不大，直接就扔了。那會不會翻車呢？

炒的差不多了，下紅椒絲和小蔥段。

然後，一盆鮮香的花蛤就做好了。錯了，重來！

立馬用自來水沖洗了，來看看鍋底，似乎肉眼看不出有任何的劃痕，過關。

紅燒鯿魚

硬度可以，那是否真的不粘呢？最好的方法，就是做了一份紅燒鯿魚。煎魚一直是自己的一個BUG，每次煎不是破皮，就是直接煎碎了。煎魚往往對於油溫的熱度要把控的很精準，而且給魚翻身時也要注意，一不小心就弄破皮，然後最後成果是各種稀碎。

好不好，就繼續實測，鯿魚一條，用鹽塗抹擱薑片醃製10分鐘，熱油下鍋煎。

煎七八分鐘，顛鍋翻面，發現很輕鬆，而且可以看到另一面完全沒有破皮，整條魚又直挺挺翻了面。其實顛鍋除了日常鍛鍊，鍋的設計也很重要，π鍋型設計，就很容易顛鍋，當然鍋本身也要輕，太重了，翻兩下，能把手都顛抽筋，別問我是怎麼知道的。而九陽大磨王爆炒不粘鍋本身並不是很重，可以說顛起來非常的輕鬆。

兩面煎金黃後，倒入一勺蒸魚豉油、一勺生抽、兩茶勺白糖，然後加水到魚身一半，放入蔥段，大火燉煮。

二十分鐘後，湯汁收的差不多了，可以配點色，然後出鍋了。

紅燒鯿魚就完成了，非常的簡單，而且有了不粘鍋的加持，成品明顯更完美了。

紅燒肉

九陽大磨王爆炒不粘鍋基本可以滿足家裏各種煎炒燉炸，比如再來一個LEO家“蜜汁紅燒肉”。這裏就考驗鍋子的燉煮能力了。

五花肉切小塊，鍋中少量菜油，然後放入切好的五花肉片。很多人做紅燒肉都會焯水，其實焯水後，口感就會有差異，香味會減弱。這裏不用焯水，清洗乾淨瀝乾水分後，直接煎。

這個煎的過程很重要，不能急，基本熬出一半的油，肉的表面有點酥脆爲止。

取出肉，留一點油，下冰糖熬糖汁，然後再放回煎好的肉片，翻炒幾下，裹上糖汁，然後是兩勺生抽，一勺老抽，翻炒上色。

加開水沒過食材，大火煮開後開小火。

後面就是小火慢燉30-45分鐘，中間開蓋翻炒下。

如果還剩很多湯汁，大火收汁，可以稍微再撒一茶勺的糖，翻炒幾下。（這裏忘記拍照了，因爲實在太香了）。

出鍋，撒蔥花提香點綴，超下飯的蜜汁紅燒肉就做好了，這次炒鍋直接化身砂鍋燉鍋，不用換鍋也能做得如此完美，也是有點出乎意料。

真正外酥裏嫩，而且因爲油脂被煎出很多，口感也不會那麼膩，就是平時不怎麼愛喫肉的小朋友，也喫了好幾塊，還多加了一碗飯。

體驗後感

第一次使用九陽大磨王爆炒不粘鍋，做了七個“開鍋菜”體驗非常不錯。耐磨方面，目前看還是很不錯的，用鐵鏟劃拉，也沒見到有劃痕，而且也試了各種煎、炒、燉、煮、炸，整個不粘鍋受熱均勻，真的不粘，好用，值得推薦。而且也打破了不粘鍋不能使用鐵鏟的定律，如果不想麻煩的保養鐵鍋，那完全可以試試這款LEO親身測試過的九陽大磨王爆炒不粘鍋。據瞭解，九陽炊具最近還官宣了代言人田亮葉一茜，明星背書品質有保障~