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這道家常小炒，下班回家5分鐘就能上桌，蔥香不油膩，好喫又解饞

春節期間家裏買了牛肉和牛舌，滷好以後切成片，分裝好放冰箱裏冷凍保存，隔三差五喫一頓，一直喫到現在。想喫的時候，拿出一包來解凍，牛肉可以直接蘸着蒜泥喫，牛舌則需要炒一下。

小炒牛舌，是一道簡單快手的家常小炒，早上出門前拿出一包來解凍，下班回家5分鐘就能上桌，蔥香味十足，一點也不油膩，既好喫又解饞。每次做這道菜，我家主食一定會是米飯，小炒牛舌搭配米飯喫，別提有多香了！

小炒牛舌

【食材】滷牛舌、大蔥、料酒、生抽、鹽、白糖

【做法】

1、牛舌是過年的時候滷好的，切片放在冰箱裏保存，隨喫隨取，特別方便，只是要提前拿出來解凍，使用前擠乾淨解凍化出來的水。大蔥去皮，斜刀切成大塊。生抽、料酒、鹽和白糖提前準備好放到一個碗裏。

2、起鍋放油燒熱，放入牛舌片，開大火翻炒，炒出牛舌的水分，顏色變成焦黃。新滷好的牛舌肉質緊實，直接喫口感好，冷凍過的牛舌肉質發柴，直接喫不好喫，大火翻炒後微微發焦，就是另一種味道了。

3、把提前準備好的料汁倒入鍋裏，翻炒上色均勻。料酒一定不能少，牛舌味道比牛肉重，料酒可以讓味道變淡一些；鹽不能多放，因爲牛舌是滷過的，本來就有底味，口味淡的不放鹽也可以；白糖則能起到提前去腥的作用，建議多少都放一點。

4、把大蔥放進鍋裏，快速翻炒均勻，待湯汁收幹，大蔥還沒有變軟，就可以出鍋了。

簡簡單單這幾步，一道蔥香不油膩，好喫又解饞的小炒牛舌就做好了。雖然只是一道家常小炒，但是以下四點還是要特別注意：

1、解凍後的牛舌要擠幹水份，否則不僅下鍋容易崩油，而且還不易炒幹水份，喫起來糯糯的，口感就不好了。

2、料汁中料酒必不可少，如果沒有可以用其他有類似作用的調味料代替。

3、鹽不能多放，滷好的牛舌本來就可以直接喫，味道已經調好了，我感覺可以少放或者不放。

4、大蔥入鍋以後要大火快炒，既要激出大蔥的蔥香味，還要保留住大蔥爽脆的口感。

看了我的詳細解說，這道家常小炒牛舌，你會做了嗎？如果想喫，自己動手試試吧。