原標題 視頻丨松鼠鑑食：雪糕燒不化還燻黑？冰棍、凍肉、凍餃燒後都一樣

視頻丨松鼠鑑食：雪糕燒不化還燻黑？冰棍、凍肉、凍餃燒後都一樣

繼鍾薛高海鹽雪糕被傳“1小時不化”話題引發網友熱議後，“市監局回應鍾薛高雪糕燒不化”話題再次登上微博熱搜。

爲了解雪糕被火烤後出現何種現象，新京報記者7月6日用家庭冰箱中儲備的冰棍、雪糕、凍肉、速凍水餃進行打火機火烤觀察實驗。結果顯示，4款樣本接觸打火機火苗處均有燻黑跡象。其中，冰棍、雪糕樣本燻黑面積較大，同時伴有接觸部位融化滴落現象；速凍水餃燻黑速度最慢且燻黑面積最小，伴有“冒煙”現象。專家解讀認爲，這些現象與樣本燃燒不充分有關。

7月6日，鍾薛高也發表聲明稱，公司所有雪糕均按國家標準合規生產，並檢測合格後出廠，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學”。

實驗：雪糕、凍肉、速凍水餃均被燻黑

一段網友用打火機烤鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻引發關注。視頻中，有人用打火機嘗試火烤鍾薛高雪糕，顯示有黑焦色，但沒有大量液體滴落，反而有“冒煙”現象。還有網友拿噴槍對準鐘薛高雪糕噴火，也發現不化。

爲了解打火機燒雪糕會出現什麼現象，新京報記者7月6日以家庭冰箱中儲備的1款冰棍、1款雪糕、1塊凍肉、1只速凍水餃爲樣本，用打火機進行火烤觀察實驗。

結果顯示，接觸打火機火苗幾秒鐘之後，4款樣本接觸火苗處均有燻黑現象。其中，冰棍、雪糕樣本燻黑面積較大，同時伴有接觸部位融化滴落現象。凍肉燻黑速度相比冷飲樣品稍慢，燻黑程度稍弱。速凍水餃燻黑速度最慢，且燻黑面積最小，同時伴有“冒煙”現象。

專家：燃燒不充分致燻黑

7月6日，中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱接受新京報記者採訪時表示，雪糕經加熱後不會不化。視頻中顯示的使用打火機甚至噴槍燒烤雪糕後不化，背後原因有很多，比如“火小了不行，火大了也不行”。噴槍雖然火苗大、溫度高，但能迅速帶走雪糕表面水分，且雪糕導熱性沒有那麼好，所以呈現出不化狀態。“化不化要看雪糕裏面的冰晶在不在，如果冰晶不在，雪糕內部其實已經處於融化狀態，可能只是外部形狀還在”。

針對雪糕、速凍水餃等被火燒後出現的“冒煙”現象，鍾凱認爲，主要原因在於火焰接觸處雪糕的水分被烤乾，剩餘的蛋白質、脂肪、糖等物質均可燃，但燃燒起來需要足夠的溫度和氧氣，當未被點着時就產生了“冒煙”現象。

對於4款樣本接觸火苗處出現發黑現象，鍾凱分析，是打火機內物質燃燒不完全導致的。打火機中有烯烴類物質，近距離去燒較溼的物品後，如果燃燒不完全就會將物品燻黑，跟是不是雪糕沒有關係。

“多年前有人將溼麪條點燃後，也會出現類似現象。”食品工程博士、科普作者雲無心告訴新京報記者，雪糕中70%左右都是水分，可導致其被打火機短時間點燃時發生不完全燃燒現象，“從科普角度沒有太多可說的，可等待監管部門最終解釋”。

回應：烤雪糕評判好壞不科學

對於近日以來“雪糕不化”話題，鍾薛高官方微博7月6日發表聲明稱，鍾薛高所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。鍾薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分爲牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等，產品中蛋白質含量爲6.3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

對於食品添加劑卡拉膠問題，鍾薛高稱其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定狀態。每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠平均添加量約爲0.032克，符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

鍾薛高還認爲，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。“我們希望並歡迎公衆及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普。”

新京報首席記者 郭鐵 攝影 郭鐵

視頻 張明璇