每經記者 杜恆峯    

每經評論員 杜恆峯

夏日炎炎，冰涼的雪糕是這個季節的剛需品，“雪糕刺客”這個詞在今年突然走紅。其大意是，消費者隨便挑選的雪糕拿去結賬時，價格高達十幾元甚至幾十元一支，但又礙於面子不好意思將雪糕放回去，只好硬着頭皮結賬，這支雪糕恰如一個刺客讓人猝不及防，重傷消費者的錢包。爲此，網友們還總結出來非常實用的經驗：不認識的雪糕不要拿。

在很多消費者印象中，雪糕一直都是平價的，便宜的一兩元，貴的七八元，但近年來雪糕有朝着高端化方向發展的趨勢，越來越多的雪糕定價突破兩位數。據媒體報道，現在商店5元以上的雪糕已經成爲主力產品，還有一些盒裝冰淇淋售價高達幾十元。夢龍、和路雪、鍾薛高等品牌的雪糕單支售價多在10元以上，部分更是超過了20元。與高價雪糕對應的是，老冰棍、大布丁、小布丁等價格較低的雪糕幾乎很難找到。

爲什麼高價雪糕越來越多，平價雪糕越來越少？成本、利潤及需求分層是影響市場格局變化的幾個關鍵變量。成本方面，有統計數據顯示，2008~2020年，雪糕生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%；利潤方面，雪糕廠家和零售商都希望擺脫“薄利多銷”的舊模式，推出高價產品以獲得更多的利潤，高價雪糕可能沒有平價雪糕銷量高，但更高的利潤率可以彌補數量上的不足；在需求方面，隨着居民收入水平的提高和年輕消費羣體進入市場，消費者對雪糕的需求也趨於多樣化，雪糕從單純的“冰涼”功能，逐漸向社交（比如網紅雪糕）、健康（比如雪糕配料變化）需求轉變，這正是“雪糕刺客”們的目標市場。近幾天，有關某網紅雪糕“1小時不化”“打火機也燒不化”的爭論，就是高價雪糕配料和傳統“水+奶油”製成的雪糕不同所導致的認知偏差。

雪糕是一個充分競爭的市場，市場格局的動態變化是參與各方共同作用的結果。若消費者對高價雪糕不買賬，導致銷路不暢，零售商家自然會調整產品結構，轉向賣更多平價雪糕。高價雪糕固然擠佔了部分平價雪糕的銷路，但這並不意味着低價雪糕就沒有了生存空間。實際上，在“雪糕刺客”的對立面，還有一個“雪糕護衛”的概念，意指品質穩定讓人放心且價格不貴、反覆驗證後符合自己口味的雪糕，比如某款老牌雪糕13年未曾漲價，零售價格仍然只有5毛錢，但這類低價產品顯然無法覆蓋越來越高的線下零售成本，消費者更多隻能從電商、外賣平臺才能獲取到。事實上，某外賣平臺披露數據顯示，光明、伊利、蒙牛等傳統雪糕大廠仍有3元以下的產品可供選擇，且從整體訂單價格來看，3元以下的雪糕佔比超過70%，低價雪糕仍然有旺盛的需求。

無論是高價雪糕，還是高價方便麪，或是十多元一杯的新茶飲，這些都是消費市場分層變化催生出的新物種，也是中國消費市場活力的體現。中國消費市場足夠大，消費者需求足夠多元化，無論是“雪糕刺客”還是“雪糕衛士”，無論是堅守傳統的老品牌還是強勢崛起的新品牌，它們不應該是對立的，它們都有自己生存和發展的空間。