疫情背景下，國內預製菜、半成品菜市場火熱，快手菜迎來新增長契機。主食成品化、食材料理化已經成爲目前食品行業、生鮮銷售行業的一個趨勢。在一二線城市，單身經濟和2至3人核心小家庭的結構使得他們的消費需求呈現出方便、快捷的特徵。數據顯示，國內快手菜市場規模達3000億元，零售巨頭、傳統餐飲及生鮮電商等企業紛紛加入賽道，搶佔藍海市場。

快手菜，就是指上手快、出菜快、不費時的菜品，將原本工序複雜的菜系簡單化，將原本是專業大廚才能烹飪的菜品，簡化爲普通人也可以烹飪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用擇揀，最好洗乾淨就能入鍋烹飪，準備工作少。烹飪過程要少油、少放調料，最好是直接放鍋里加熱或煮熟了就能喫。快手菜在美國、日本等國家發展已久，得到了市場認可。市面上常見的半成品菜、冷凍速食、預製菜都屬於快手菜品類的產品。

近幾年，特別是疫情以來，國內半成品菜市場火熱，快手菜迎來新的增長契機。政策標準方面，國家政策與行業標準共同助力，食品衛生安全重視程度不斷加強，全國多省市多維度支持預製菜發展。並且，近年來，受益於冷鏈物流技術的提升，行業內不少企業自建冷鏈物流配送體系。這些共同助力了快手菜在中國的良性發展。

從月銷售情況來看，1月是全年銷售最爲集中的月份，甚至超過了618及雙11，原因一方面是1月份年貨節的影響，更重要的是春節前的“家宴”籌備。半成品肉類和半成品水產最受歡迎，其中，半成品肉類銷售額佔了半成品菜行業的69%。

快手菜行業的TOP品牌多以品牌自營爲主。2021年11月至2022年4月，雖然排名前20的商家佔據了市場半壁江山，但是1月份出現了TOP10商家影響力削弱的現象，頭部品牌七成連續上榜，其中，叮小菜接連霸榜前五，麥子媽作爲後起之秀，進入TOP10榜單後排名不斷上升。

快手菜的核心購買人羣爲30到34歲的女性，城市集中在江浙滬地區。搜索熱詞中，用戶最關注喫什麼，小酥肉、酸菜魚和豬肚雞最受歡迎。   文/本報記者  陳斯