本文轉自：福州晚報

用9年時間，他將閩菜帶到新加坡，之後又將新加坡風味帶回福州。他就是新加坡聚春園原廚師長陳輝。近日，他迴歸農村，在福州高新區南嶼鎮五都村，做起帶着新加坡風味的農家菜。

陳輝注重挑選食材。 記者 林雙偉

青山環繞，小溪潺潺。旗山腳下，有一“旗山居”，在這裏不僅能品嚐到地道閩菜，還能喫到新加坡菜。原來，老闆兼主廚陳輝從18歲開始學習閩菜，還曾遠赴新加坡，擔任新加坡聚春園的廚師長。“70後”的陳輝身材精瘦，但因長期顛勺，胳膊健碩。

陳輝從小喫着閩菜，對閩菜的熱愛深入骨髓。18歲那年，父親將自己經營的餐館交給他管理。他發現做菜樂趣無窮：“客人品嚐美食時如果說‘很好’，我也很開心。我覺得這個職業非常有幸福感。”

於是，陳輝一邊開店，一邊學習做菜，後來餐館拆遷，他乾脆上培訓班繼續學做菜。1993年，他來到天福大酒店，成爲閩菜大師林水俤的關門弟子。

7年間，師父只讓他做粗加工，比如佛跳牆食材的泡發。起初他不理解師父，直到2000年，師父開始讓他做佛跳牆，他才知道這7年練的基本功，纔是最重要的，“佛跳牆乾貨的泡發非常有講究，自己泡發味道更沉，更能鎖住營養價值”。

30多歲時，陳輝已事業有成，經營多家餐飲店。

一次偶然的機會，他的大師兄閩菜大師張憲告訴他，聚春園要招聘、選派技術人員到新加坡開聚春園酒店，問他意下如何。

“世界那麼大，我想去看一看。”陳輝毅然決定，去新加坡闖一闖。

剛到新加坡，陳輝就被安排在最忙碌的炒鍋崗位。9年時光，他從炒鍋崗位一路幹到廚師長崗位，“特別有觸動的是，一些華人華僑對我說，我的菜讓他們嚐到了家的味道，有家的感覺”。

在新加坡期間，他還利用業餘時間學做新加坡當地菜。

從新加坡回來後，陳輝再次開店創業。記者粗略一算，18歲到48歲，30年間他至少開了8家店。

去年，考慮母親年邁，他再次把手中生意轉手，回到老家南嶼，在旗山腳下開了農家餐飲店。

一切從零開始。在疫情之下，他雖有一點擔心，但仍勇往直前。最近，他還在一點一滴完善“農家樂”，並在菜品上追求健康、綠色。

“咖喱蝦、黑胡椒蟹這些新加坡菜都是我們店的特色菜。”陳輝告訴記者，店裏還是以閩菜爲主，不過他也希望讓福州市民喫到地道的新加坡菜。