本文轉自：北青網

豬肉，算是我國消費量最大的肉類，原本也是餐桌上的絕對C位，紅燒肉、鍋包肉、小炒肉、糖醋排骨、醬豬蹄……

但如今，不少人認爲豬肉脂肪含量高，喫多了容易導致三高、肥胖等疾病，因此狠下心來“戒豬肉”，更多地選擇牛肉、羊肉等。那麼喫豬肉真的有那麼不健康嗎？

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豬肉真的比牛肉差嗎？

很多人偏向選擇牛肉是覺得牛肉裏的脂肪、膽固醇含量更低，對健康更有利。但其實豬肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那麼瘦~

像豬肉比較“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量約32g/100g）、裏脊肉（脂肪含量約7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量約30g/100g）、後腿肉（脂肪含量約38g/100g）。

而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量約28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量約29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量約31.7g/100g）。相比這幾類肉，二者並沒有相差很大，但牛肉的價格卻比豬肉貴好多。

除了脂肪含量，據檢測，肥瘦相間的豬肉，膽固醇含量約80mg/100克；肥瘦相間的牛肉，膽固醇則高達84mg/100g。專家表示，牛肉有很多看不見的肥的成分被包裹在瘦的纖維之間，很難完整區分開，所以膽固醇含量並不低。

總的來說，豬肉沒想象中那麼可怕，牛肉也沒想象中那麼優秀，關鍵是選對部位並控制好攝入量，建議大家每天禽畜肉攝入控制在40～75g爲宜。

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豬肉的營養價值，可能超出你想象

據BBC報道稱，由科學家評選出的十大最有營養食物排行榜上，豬肉被選中了。

1豬肉的營養優勢

①豬肉中的不飽和脂肪酸含量高

豬肉中不單有40%的飽和脂肪，同時還擁有60%不飽和脂肪酸，其比例甚至高於牛羊肉，而不飽和脂肪酸明確被證明對人體生長發育，維持身體機能，保護心腦血管有積極作用。

②含有的維生素B1更多

豬肉中的維生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而維生素B1是維持神經、心臟及消化系統正常機能的重要活性物質。

③氨基酸結構與人體更接近

豬肉氨基酸組成與人體的只差1個氨基酸，而牛肉差了3個。

而食用跟人體氨基酸結構和比例更相近的豬肉，從某種程度來說可能對身體組織的修復、細胞的更新更有優勢。

2這樣喫豬肉，美味、健康加倍【1】找好“搭檔”

①蔬菜：像膳食纖維較高的蔬菜，如筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、薺菜、香菇等。

大家都擔心喫肉會引起脂肪、膽固醇等的攝入增加，平時還容易喫多了。而蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪並排出體外，減少脂肪堆積在體內；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

而蔬菜中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。

②香料

膽固醇的結構不穩定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產生更多的膽固醇氧化產物（COPs），當其產生過多時，不僅會損傷血管內膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。

而部分香料，如生薑（富含薑黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產生。

【2】小火慢燉更合適

《食品科學雜誌》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮後，脂肪含量會減少30~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。

在燉煮1.5小時左右後，再加入鹽、醬等調味品，以免鹽放得過早，導致肉不易燉爛。放鹽後，將配菜倒入鍋中繼續燉煮30分鐘左右即可盛出。

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豬皮別丟，這樣喫，滋肺腎

豬皮含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有一定的生理保健作用。

而中醫認爲，豬皮有滋陰補虛、補益精血、滋潤肌膚、清熱利咽的好處。

《傷寒論少陰病篇》中記載的“豬膚湯”，主料就是豬皮，再配以蜂蜜、白米粉，別看這每一味食材都簡單、常見，卻有着清虛熱、潤喉嚨、滋肺腎的效果。

【豬膚湯】

食材：豬皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。

蜂蜜能滋陰潤燥、潤肺、潤腸胃；而白米粉有健脾養胃、補氣的作用。

步驟：

①大米冷水浸泡10小時後撈出。放在屜布上乾燥2-3小時；

②大米控幹水分後，用擀麪杖擀碎成粗粉，放入鐵鍋中小火翻炒5-8分鐘。米粉呈淡黃色取出備用；

③豬皮刮淨油脂、洗淨，切成條狀；

④豬皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半時，撈出豬皮條；

⑤將已經炒好的米粉倒入湯中，加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

喫法：豬膚湯不像藥一口氣喝完，要含服、慢嚥。可溫喝，也可涼喝。

適合人羣：①皮膚乾燥、瘙癢的人羣；②口乾咽燥、眼睛乾燥人羣；③陰虛津液匱乏者、貧血、血虛、易脫髮人羣；④便祕、大便乾燥人羣。