原標題：呷哺呷哺在探索新模式的這半年裏又虧了近三億

疫情下的連鎖火鍋品牌呷哺呷哺，嚥下鉅額虧損。

8月15日晚，根據呷哺呷哺發佈的盈利預警公告，該公司預期截至2022年6月30日止6個月收入約爲人民幣21.6億元，相較於截至2021年6月30日止6個月收入減少約29%。

同時，它的淨虧損也同比進一步增大，相較於去年同期的人民幣0.47億元，集團預期於截至2022年6月30日止6個月將錄得淨虧損介乎約人民幣2.7億元至2.9億元之間。

對於收入下滑和虧損的原因，呷哺呷哺解釋稱主要爲疫情。

這家公司表示在營城市116個，其中受疫情影響城市92個，佔比約79%，尤其主要一線城市受疫情影響嚴重，如北京、上海、深圳、天津等。

疫情對於餐飲業的衝擊不言而喻。

國家統計局數據顯示，今年上半年，餐飲收入爲2萬億元，同比下降7.7%。線下門店反覆停業和客流銳減，但無法節省租金和人力成本，讓大多數餐飲同行的業績都遭遇打擊，比如海底撈也彷彿成爲“難兄難弟”——預計在上半年錄得淨虧損約2.25億元至2.97億元。

不過對於呷哺呷哺來說，它面臨的增長乏力局面，也早在疫情前埋下伏筆。

在疫情到來前的2018年，這家連鎖火鍋公司就在面臨增速放緩、增收不增利的情況。

根據年報數據來看，呷哺呷哺在2018年、2019年營收分別爲47.34億元、60.3億元，分別同比增長29.2%、27.4%；而隨着近年來的擴張，淨利潤卻在下滑，2016年-2020年，其淨利潤同比增長爲39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

2021年，呷哺呷哺收入實現61.47億元，但遭遇了上市以來的首次鉅額虧損——2.39億元。

近年來品牌定位搖擺導致的消費人羣流失，成爲一大問題核心。呷哺呷哺於1998年在北京創立，早期在北方城市擴張，其主要的賣點就是高性價比和“一人一鍋”的臺式小火鍋模式，30-50元的客單價一度吸引了大量年輕消費羣體。

隨着海底撈等一衆特色火鍋品牌的崛起，消費升級潮流之下，大衆對於火鍋行業的菜品、服務有了更深入的認知，呷哺呷哺門店擴張成本增加，其原有的低客單價模式，也無法爲品牌帶來更多的利潤空間。

爲此它在2016年推出“品牌升級計劃”，試圖從快餐定位轉型爲“輕正餐”。更爲精緻的門店裝修、菜品升級、隨之客單價也有所上漲。並且推出定位中高端的火鍋品牌“湊湊”。

年報數據顯示，呷哺呷哺的客單價從2017年的48.4元漲至2020年的62.3元，2021年爲62.5元。

但呷哺呷哺漲價，並未實現消費升級，反而導致流失了不少價格敏感的消費羣體。

翻檯率的下滑成爲它“排隊不如以往火爆”的一個佐證。年報數據顯示，從2017年到2021年，翻檯率分別爲3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天。

2021年也成爲呷哺呷哺的多事之秋。接二連三出現高層人事變動，比如原湊湊餐飲CEO張振緯離職、原行政總裁趙怡被解職，反映出其公司內部對於業績承壓和發展路線變化導致的利益衝突。

創始人賀光啓在2021年8月重新擔任CEO，並宣佈了一系列經營改善措施，包括關閉200多家虧損的門店、讓呷哺呷哺餐廳重回“大衆消費路線”等。其中對呷哺呷哺品牌本身比較關鍵的點，在於讓客單價保持在60元以內，並計劃向二三線市場擴張，吧檯、單鍋也將重新出現。

而在已然成爲紅海的火鍋行業競爭中，滿足消費者的細分需求仍然是重點，這也是爲什麼呷哺呷哺在仍然在佈局中高端品牌上發力。

定位中高端的湊湊依靠“火鍋+茶飲”的模式，近年來成爲呷哺呷哺主要的增長動力，2020年在集團中的佔比已經提升至30.96%，實現收入16.89億元，同比增加40.75%；2021年，湊湊實現營收23.59億元，同比增加39.8%，收入佔比也提升至38.38%。

根據賀光啓早前披露的消息，將在2022年推出的“呷哺X”是它的又一子品牌，人均價格在90元左右，與呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位區隔開。

2021年12月，呷哺呷哺宣佈將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略，並啓動“東擴南進”的發展戰略，未來三年，預計新增至少500家門店。截至2021年末，呷哺集團共經營1024家直營餐廳，其中呷哺呷哺餐廳有841家，湊湊餐廳有183家。

不過今年以來反覆的疫情，顯然拖慢了呷哺呷哺上述計劃的速度。呷哺呷哺最新公告提到，上半年新開業餐廳21家，全年新開業餐廳預計約100家。

此外，界面新聞記者發現，呷哺呷哺旗下的“X火鍋”也在2021年於上海開出首店，在大衆點評與小紅書平臺上留下不少探店記錄，但這家位於上海南京東路宏伊國際廣場的門店目前已經關閉，並且並未有其他分店出現。而這一新的子品牌究竟何時正式推出市場，它的前景還不明朗。