民以食爲天，食以味爲先。酸甜苦辣鹹，這個酸在五味中佔據首要位置，來源就在這老陳醋中。在太原說起老陳醋，寧化府可謂家喻戶曉。醋廠位於喧鬧的柳巷商業圈最東邊的橋頭街口，平時一大早店門還沒開呢，門口街邊就排上了大長隊，逢年過節特別是臘八，那隊伍更是見首不見尾。每當經過附近，老遠就能聞到濃濃的釀醋的味道，山西人愛喫醋的習慣是刻在骨子裏的。

追尋寧化府的老陳醋的歷史，能上溯到明朝年間，時至清朝嘉慶年間更是由作坊改擴建廠，成爲當時山西省內最大的醋廠。

寧化府的陳醋以高粱爲主料，輔以大麥和豌豆製成的天然大麴，採用固態發酵法釀出的陳醋綿、甜、香、酸，味到醇香，製作工藝繁瑣。

陳醋重在一個 “陳”字，這是它別於一般食用醋的鮮明特點之一，一般陳釀期長達9-12個月，有的甚至長達數年之久，從而成就了山西老陳醋細膩陳香、柔和綿酸的獨特風味，真因爲它獨特的釀造工藝才使醋具有了居家保存能久放而不變質，更有“夏天不發黴，冬天不生凍”的特點。

山西人喜麪食，無論是麪條、包子還是餃子，人們佐食麪餚以鹽、醋調味，能輕易激發出麪食的香味，在烹飪肉、魚之時點綴少許陳醋更能去腥增香使食材的美味迸發出來。

山西老陳醋中富含多種氨基酸和對人體有益的有機酸，不僅在烹飪中激發了食材活性，平時少量飲用還有抗衰老、軟化血管和美容養顏的作用，它是古人智慧的結晶，傳承了千年的歲月，配合現代工藝，在未來必將讓老陳醋煥發出新的活力。