小長假，阿姨一家來做客，我做了10道菜，7葷3素，網友：菜真硬

小長假這幾天降溫了許多，淅淅瀝瀝總下雨，不適合出遊，索性家裏宅着。在家沒啥事就是鼓搗好喫的。

阿姨一家來做客，我和寶爸一商量，阿姨是長輩，咱得來點硬菜招待。我們寫了個菜單，10道菜，7葷3素，能滿足大家的口味，葷素搭配，好喫不膩，不但豐盛，看着還有食慾，可以說既能滿足老人和孩子口味，還有下酒下飯的，考慮得還算周到。

曬曬我家這一桌宴客午餐：炸酥肉+米粉蒸肉+獅子頭+條子肉+水煮肉+家常燉魚+半片鴨蘑菇湯+蝦皮炒菜心+蒜蓉西蘭花+黃瓜拌幹豆腐絲。

這幾道菜一上桌就惹來誇讚，節日氣氛濃郁，真豐盛啊，還有這麼多大菜，飯館裏可喫不到。

是唄，外面的菜哪有自家做的好喫啊，我覺着宴客的最高待遇就是家宴，喫的不光是豐盛的飯菜，更主要的是一番心意，這是多少錢都買不到的！

我家這桌飯菜往出一曬，網友紛紛點贊，說的最多的是誇這桌菜真硬，大菜好幾個，都是功夫菜，比如米粉蒸肉、條子肉、獅子頭、水煮肉，這些都是過年纔有的。

小酥肉，男女老少都愛喫的菜，人多，我炸了2大盤的量，一頓全光！

需要的食材：瘦豬肉，紅薯澱粉，雞蛋，炸油

醃肉用調料：蔥姜花椒水，生抽，鹽

做法：

1，瘦肉先切大厚片，再切粗條，入盆，放蔥姜花椒水適量，生抽和鹽抓勻至看不到汁，入味去腥，靜置8分鐘

2，紅薯澱粉加適量清水浸泡至沒顆粒，注意水不要加多，和澱粉幾乎持平就好，水加多就太稀了，肉掛不上糊

3，澱粉泡透之後，磕入1個雞蛋攪勻，這時的炸糊狀態是略稠，用手指蘸一下，能掛住略厚的糊就可以了

4，把肉條抓入調好的炸糊裏，拌勻

5，鍋里加炸油燒熱，抓掛滿糊的肉條下鍋炸，炸到定型，撈出

6，再次把油燒熱，這一次的溫度要高一些，把肉條復炸至微黃、斑駁，撈出控油上桌

蔥姜花椒水：花椒粒用少許熱水泡出顏色，晾涼。再把蔥絲、薑絲單入一碗，加少許鹽，用手使勁抓至起黏，倒入花椒水裏，水太少就少加點。攪勻就可以用了

家常燉魚，一大早我和寶爸就去買魚了，燉魚喫還是買活魚好，新鮮，口感也嫩。這次的草魚個頭挺大的，2斤多重，寶爸直說太大了喫不完，嘿，沒想到最後就剩個魚頭、寶爸誇我做菜水準超常發揮了，大家也給面兒！

需要的食材：草魚1條，黃瓜1小段（不帶籽那一段），尖椒1/3個，香菜1小綹，蔥薑蒜，米醋，料酒，白糖，醬油，味精，植物油

做法：

1，草魚買的時候已經處理乾淨，拿回來只要再好好清洗一下就可以了。把魚剁成4段，放鹽反覆抓，洗到魚不打滑，目的是去腥

2，把魚洗淨後剁成4段，放料酒、鹽拌勻，碼味幾分鐘，把魚控去汁，反正面都撒一薄層面粉

3，不沾平底鍋加植物油燒熱，碼入魚塊煎到表面微黃，中途需要翻面。煎魚的目的是形狀完整不碎

4，鍋裏油溫升上來後，順鍋邊烹入加入1/3小碗醋，蓋上蓋子燜10秒鐘，打開鍋蓋，加入開水，水量沒過魚

5，把黃瓜拍裂下鍋，再放入尖椒1/3個，香菜1小綹。（黃瓜、尖椒和香菜這三樣混搭，特別的提味）

6，再往鍋裏多加點蒜片，放蔥姜，加入白糖、生抽、料酒和鹽，大火燒開中火燉到魚熟透，菜湯剩一半的時候就可以關火出鍋啦。口味略鹹一點更好喫

水煮肉，看着紅彤彤挺辣的，其實是微麻辣，肉倍兒香，喫着真過癮呀，尤其是降溫的天氣，喫它正合適。

需要的食材：豬瘦肉1塊，圓白菜，幹辣椒，花椒，蔥薑蒜，植物油，紅薯澱粉，鹽，白胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬

做法：

1，幹辣椒用剪刀剪2段，辣椒籽不要。幹辣椒的量根據自家口味調節，喜辣可以多放點

2，把豬瘦肉切片，放入料酒、生抽、薑片、少許鹽、白胡椒粉拌勻，再用手抓到起黏，放浸泡過的紅薯澱粉（很稠的那種），接着抓黏，最後放一些植物油拌勻封住水分，這樣更嫩滑

3，鍋里加植物油燒熱，先炒撕成塊的圓白菜，炒變色後盛入小盆裏。鍋裏再放蔥薑蒜炒出香味，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水，放料酒，燒開後轉中下火煮3分鐘。再把調料都撈出來不要，只留湯

4，開小火，把肉片一個個下鍋，哪有空隙就往哪放，注意不要攪動哦，以免脫漿。等到肉片都變色，撈出裝圓白菜的盆裏；

5，再往盆裏舀入一些湯，不要沒過肉片的量就好。再往肉片表面撒幹辣椒段、花椒和蒜末，鍋里加植物油燒熱一些，澆在上面，激出香味，即可上桌。

蝦皮炒菜心，第一次把菜心和蝦皮搭配，得到了小驚喜，比用蒜末炒的好喫

需要的食材：菜心1小捆，蝦皮大半把，植物油，鹽

做法：

1，煮鍋里加清水燒開，加幾滴植物油和鹽，放入切成段的菜心焯水，顏色一變就撈出來控水，用勺子壓一壓水分。這樣處理的菜心炒出來沒有湯顏色翠綠漂亮

2，炒菜鍋里加植物油燒到溫熱，把蝦皮下鍋慢煸至蝦皮微黃出香味

3，下入菜心，放鹽，大火煸炒均勻，鹽融化，關火出鍋

燒獅子頭，這道菜，其實沒啥難度，就是比較費工夫，好在我家有個好習慣，沒啥事的時候喜歡炸一些大肉丸子冷凍備着，來客人的時候拿出一些，放壓力鍋裏，加水調味道，壓上40分鐘就成了！

食材：3肥7瘦豬肉餡，蔥姜水，紅薯澱粉

做法：

1，買現成的肥瘦豬肉餡入盆，加1個雞蛋，放蔥姜水、花椒粉、料酒、鹽、生抽，攪勻後用力不斷摔打；

2，肉餡細膩後加入浸泡過的稠紅薯澱粉，抓勻，再摔肉餡細膩起黏。要點是別稀了，會不成型

3，雙手蘸水團丸子，下入油鍋裏，油溫稍微高點，炸到外殼變硬，金黃；

4，撈入壓力鍋裏，加入沒過丸子的清水，放花椒，桂皮，八角，鹽，料酒，醬油，上汽後開始計時，壓40分鐘；

5，撈出丸子碼盤，湯汁勾芡，汁淋到丸子上，撒點小香蔥花，上桌吧，香而不膩，口感嫩

蒜蓉西蘭花，有葷有素，纔是健康喫法。西蘭花很適合宴客，總覺着比其他菜高貴一些，加點蒜末一炒，清新又解膩

需要的食材：西蘭花，蒜末，鹽，植物油，幹辣椒

做法：

1，把西蘭花一朵朵剪下來，放淡鹽水裏浸泡，洗淨

2，煮鍋里加水燒開，。放幾滴植物油和少許鹽，把西蘭花焯水，撈出控水

3，炒菜鍋里加植物油燒到溫熱，下入幹辣椒和蒜末炒香

4，倒入西蘭花、加鹽，炒勻，關火出鍋

我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裏的樂趣！