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【祕製麻辣醬配方】

1.香料配比：

花椒50克、小茴香20克、八角20克、草果10克、白豆蔻5克、毛桃20、白芷18克、山奈9克、陳皮30克、香茅10克。以上全部香料洗淨晾乾水分，放到料理機打成粉。

2.製作流程：

淨鍋上火倒入色拉油2千克、牛油1千克加熱成六七成熱，放入餈粑辣椒40克，麻椒粒30克，郫縣豆瓣醬1.2千克炒香。在放入薑末，蒜末，白酒30克味精50克，和第一步的香料粉，小火熬製60分鐘，倒入容器裏燜50小時左右即可。