低温轻煎牛小排冻茄燃面

主料: 安格斯牛小排100克

辅料: 圣女果20克 幼拉面50克 薄荷叶2克 柠檬5克 黄飞红脆椒7克

调料: 浓缩鸡汁3克 鲜麻辣鲜露4克 花椒油3克 辣椒油2克 橄榄菜5克 一品鲜生抽2克 七喜150克 黑椒汁

制作：

1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；

2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；

3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；

4. 牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。

黑椒汁：黑椒碎50克 红葱头碎50克 蒜蓉50克 洋葱米50克 红尖椒粒20克 家乐鲜露40克 生抽75克 冰糖50克 鸡粉25克 黄汁粉25克 黄油20克 水200克 制作,黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。

鳕鱼辣烧红薯粉

主料：鳕鱼250克

辅料：红薯粉块200克

小料：红葱碎5克 蒜碎5克 葱白5克 小米椒圈2克. 八角1粒

调料：蒸鲜豉油10克 混椒香辣酱15克 浓缩鸡汁5克 蚝油15克 辣鲜露15克 鲜酱油15克. 黄酒20克 糖2克 红油10克 麻油5克 葱油10克 黄油20克

制作：

1. 红薯粉块用400克清水混合溶化，不粘锅烧热用冷油滑锅加清水400克烧开，倒入红薯溶液中火烧煮，同时不断搅拌溶液，至溶液凝固透明，倒入涂油的容器中冷藏2小时，取出改刀切块；

2. 鳕鱼改刀，弹少许生粉，180度油温快速炸定型，捞起沥油；

3. 锅加黄油、红葱碎、蒜碎、八角炒香，烹黄酒，加清汤400克，加入蒸鲜豉油、鲜上鲜酱油、混椒香辣酱、浓缩鸡汁、蚝油、糖、辣鲜露，切块红薯粉（用350克）、小米椒圈煮开，再放入鳕鱼略煮，不要勾芡，淋入锅边醋、红油、麻油、葱油，出锅装盘撒葱白即可。

炭烧蒜香八爪鱼

主料：冰鲜小八爪鱼350克

辅料：辣椒粉10克

调料：香蒜裹粉20克 浓缩卤水汁10克 麻酱5克 鲜酱油50克 花雕酒20克. 葱姜水50克

制作：

1. 将所有调味料腌制主料，炸熟捞出，撒辣椒粉即可。

酸菜小海鲜

主料： 酸菜丝200克 蛏子200克

辅料： 五花肉片100克

小料1 洋葱丝80克 金针蘑80克

小料2 脂渣20克 香葱花5克 红椒圈10克 香菜段3克

调料： 海皇蒜蓉酱140克

制作：

1. 石锅内放入少许色拉油五花肉、洋葱丝平铺垫底；

2. 酸菜焯水控干放入五花肉上淋入调料70克开火焗热石锅放入蛏子扣好盖子大火2分钟淋入剩余调料、小料即可。

海皇蒜蓉酱： 海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 热油500克 蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克 制作,锅烧热油500克将蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克炒香微冷，加入海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克混合均匀即可。

冰花萝卜卷

主料： 白萝卜片8片

辅料： 肉末100克 鸡蛋黄1个 老姜3克 葱花5克

调料： 蚝油10克 鸡精2克 味精2克 胡椒1克

冰花水料： 低筋粉10克 油30克 水80克

制作：

1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；

2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；

3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；

4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。

烹饪要点 一定要小火慢煎。

咖喱鱼丸

原料：

新鲜鱼肉，约300克（可使用鲜鲈鱼或鲈鱼片）；洋葱半个，切成细丁；大蒜3瓣，切碎；大葱1根，切碎；面包屑适量；淀粉适量；咖喱粉适量；辣椒粉适量；盐和胡椒粉适量；鸡蛋1个，打散。

制作：

1. 将鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入洋葱、大蒜和大葱，一起搅拌至细腻的鱼泥状；

2. 将鱼泥倒入一个碗中，依次加入面包屑、淀粉、咖喱粉、辣椒粉、盐和胡椒粉，用手搅拌均匀；

3. 逐渐加入打散的鸡蛋，搅拌至材料充分融合，形成一个湿润而粘稠的混合物；

4. 搓捏一小部分鱼泥，握成一个小丸子，并通过手掌相互搓动使其变得光滑；

5. 将鱼丸放入沸水中，煮熟至浮起，取出备用。

小贴士：如要增加咖喱味的浓郁度，可适量增加咖喱粉的份量； 鱼丸不宜过大，以保证煮熟时受热均匀；若想要鱼丸更加嫩滑，可在鱼泥中加入适量的冰水。

咖喱鸡翅

主料

土豆：150；鸡翅：400

辅料

咖喱酱：1罐；蒜头：适量；橄榄油：适量；食盐：适量

制作：

1、将鸡翅洗净，切块。将土豆洗净，去皮，切块。

2、热油锅，爆香蒜头。倒入整罐咖喱酱。放入鸡翅，炒至鸡翅变色。放入土豆。盖锅盖，焖煮15分钟。

3、揭盖，放入适量的食盐。炒至收汁，即可关火。

石烤银鳕鱼

原料：

银鳕鱼、老姜、小葱、柠檬、白芝麻、鳕鱼汁、蜂蜜、盐

制作：

1、鳕鱼起磷取肉，切成块，用盐、柠檬、葱姜水腌制3分钟。

2、沥干水分后再浸泡鳕鱼汁5分钟，吸干水分后放入洋葱、小葱垫底。

3、烤炉预热180度，放入鳕鱼烤5分钟，取出后刷上蜂蜜，撒入白芝麻再回炉烤1分钟即可。

黄油烤扇贝

制作：

1、新鲜扇贝洗干净，将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边加盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内

2、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度，烤5分钟即可

黑松露鲜鲍配翡翠浓汤

原料：

鲍鱼、鸡蛋、白玉菇、浓汤、黑松露酱、番茄酱、鸡粉

制作：

1、把鲍鱼用高汤煲制成熟，鸡蛋加入豆浆蒸成豆腐，白玉菇用高汤煨熟备用。

2、锅中下入黑松露酱一起炒，加入高汤调味制作成松露酱备用。

3、锅中放入鸡油炒香番茄酱，炒熟后加入浓汤调味收汁。盘中装上番茄浓汤，放入以上食材，把黑松露酱点缀在鲍鱼上即可。

梦幻星际鹅肝恋鲟鱼子酱

制作:

1、把蝶豆花50克放入清水1000毫升里浸泡出颜色，捞出来不用，再把泡出颜色的水分成两等份，其中一份烧开后加入寒天粉240克、白糖40 克至溶化成蓝色，另一份加少量柠檬汁变成紫色，烧开后加入寒天粉260克、白糖40 克至溶化，然后都加少量食用金粉搅匀。

2、先把蓝色的水倒入模具内冷却5分钟，再加入紫色的水冷却，即得“梦幻星际”，并改刀成方块。

3、把鹅肝加果子、梨子、胡萝卜、红酒、白兰地一起用小火煮熟，捞出来放入破壁机里打碎，再加食用明胶搅匀，倒入模具内定型。

4、往牛奶里加食用明胶和白糖熬化， 冷却至30℃时，均匀挂在鹅肝上，再改成小块，与梦幻星际冻方块一起装盘，点缀鲟鱼子酱、食用花草即成。

椒麻青笋

原料：

青莴笋、干辣椒、蒜末、盐、味粉、色拉油、红花椒

制作：

1、青笋去皮改刀成长薄片焯水，色拉油烧热，将辣椒、蒜末、花椒激香，加入调料拌匀，圆盘中间放模具摆盘即可