低溫輕煎牛小排凍茄燃面

主料: 安格斯牛小排100克

輔料: 聖女果20克 幼拉麪50克 薄荷葉2克 檸檬5克 黃飛紅脆椒7克

調料: 濃縮雞汁3克 鮮麻辣鮮露4克 花椒油3克 辣椒油2克 橄欖菜5克 一品鮮生抽2克 七喜150克 黑椒汁

製作：

1. 牛小排解凍後放入煎盤封保鮮膜，入萬能蒸烤箱62度低溫42分鐘；

2. 聖女果去皮後放入檸檬片和七喜，入保鮮冰箱冷藏；

3. 幼拉麪煮至7成半熟後撈出，拌入少許調和油與辣椒油放涼備用，然後拌入面料：欖菜、生抽、花椒油、麻辣鮮露；

4. 牛小排取出後切塊，熱鍋煎制5秒鐘後烹入8克黑椒汁裝盤，卷好欖菜燃面，放入聖女果與薄荷葉，撒少許脆椒碎即可。

黑椒汁：黑椒碎50克 紅蔥頭碎50克 蒜蓉50克 洋蔥米50克 紅尖椒粒20克 家樂鮮露40克 生抽75克 冰糖50克 雞粉25克 黃汁粉25克 黃油20克 水200克 製作,黃汁粉加入溫水混合成黃汁；熱油放入小料炸香後下入黑椒碎炒香，再加入黃汁及調味料小火熬煮15分鐘成黑椒汁。

鱈魚辣燒紅薯粉

主料：鱈魚250克

輔料：紅薯粉塊200克

小料：紅蔥碎5克 蒜碎5克 蔥白5克 小米椒圈2克. 八角1粒

調料：蒸鮮豉油10克 混椒香辣醬15克 濃縮雞汁5克 蠔油15克 辣鮮露15克 鮮醬油15克. 黃酒20克 糖2克 紅油10克 麻油5克 蔥油10克 黃油20克

製作：

1. 紅薯粉塊用400克清水混合溶化，不粘鍋燒熱用冷油滑鍋加清水400克燒開，倒入紅薯溶液中火燒煮，同時不斷攪拌溶液，至溶液凝固透明，倒入塗油的容器中冷藏2小時，取出改刀切塊；

2. 鱈魚改刀，彈少許生粉，180度油溫快速炸定型，撈起瀝油；

3. 鍋加黃油、紅蔥碎、蒜碎、八角炒香，烹黃酒，加清湯400克，加入蒸鮮豉油、鮮上鮮醬油、混椒香辣醬、濃縮雞汁、蠔油、糖、辣鮮露，切塊紅薯粉（用350克）、小米椒圈煮開，再放入鱈魚略煮，不要勾芡，淋入鍋邊醋、紅油、麻油、蔥油，出鍋裝盤撒蔥白即可。

炭燒蒜香八爪魚

主料：冰鮮小八爪魚350克

輔料：辣椒粉10克

調料：香蒜裹粉20克 濃縮滷水汁10克 麻醬5克 鮮醬油50克 花雕酒20克. 蔥姜水50克

製作：

1. 將所有調味料醃製主料，炸熟撈出，撒辣椒粉即可。

酸菜小海鮮

主料： 酸菜絲200克 蟶子200克

輔料： 五花肉片100克

小料1 洋蔥絲80克 金針蘑80克

小料2 脂渣20克 香蔥花5克 紅椒圈10克 香菜段3克

調料： 海皇蒜蓉醬140克

製作：

1. 石鍋內放入少許色拉油五花肉、洋蔥絲平鋪墊底；

2. 酸菜焯水控幹放入五花肉上淋入調料70克開火焗熱石鍋放入蟶子扣好蓋子大火2分鐘淋入剩餘調料、小料即可。

海皇蒜蓉醬： 海皇爆炒醬200克 上品鮑魚汁180克 鮮麻辣鮮露100克 蒸鮮豉油50克 熱油500克 蒜粒500克 洋蔥碎100克 薑末20克 泰椒碎10克 戶戶辣醬30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克 製作,鍋燒熱油500克將蒜粒500克 洋蔥碎100克 薑末20克 泰椒碎10克炒香微冷，加入海皇爆炒醬200克 上品鮑魚汁180克 鮮麻辣鮮露100克 蒸鮮豉油50克 戶戶辣醬30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克混合均勻即可。

冰花蘿蔔卷

主料： 白蘿蔔片8片

輔料： 肉末100克 雞蛋黃1個 老薑3克 蔥花5克

調料： 蠔油10克 雞精2克 味精2克 胡椒1克

冰花水料： 低筋粉10克 油30克 水80克

製作：

1. 白蘿蔔改刀成6*10的長方形薄片，汆熱水5秒接涼水後吸乾待用；

2. 肉末用蠔油，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻；

3. 蘿蔔皮鋪上肉末10克，捲成卷兩頭壓緊，拍生粉；

4. 冰花水攪拌均勻。用不沾鍋下冰花水，入肉卷，小火煎至8分鐘即可。

烹飪要點 一定要小火慢煎。

咖喱魚丸

原料：

新鮮魚肉，約300克（可使用鮮鱸魚或鱸魚片）；洋蔥半個，切成細丁；大蒜3瓣，切碎；大蔥1根，切碎；麪包屑適量；澱粉適量；咖喱粉適量；辣椒粉適量；鹽和胡椒粉適量；雞蛋1個，打散。

製作：

1. 將魚肉切成小塊，放入攪拌機中，加入洋蔥、大蒜和大蔥，一起攪拌至細膩的魚泥狀；

2. 將魚泥倒入一個碗中，依次加入麪包屑、澱粉、咖喱粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉，用手攪拌均勻；

3. 逐漸加入打散的雞蛋，攪拌至材料充分融合，形成一個溼潤而粘稠的混合物；

4. 搓捏一小部分魚泥，握成一個小丸子，並通過手掌相互搓動使其變得光滑；

5. 將魚丸放入沸水中，煮熟至浮起，取出備用。

小貼士：如要增加咖喱味的濃郁度，可適量增加咖喱粉的份量； 魚丸不宜過大，以保證煮熟時受熱均勻；若想要魚丸更加嫩滑，可在魚泥中加入適量的冰水。

咖喱雞翅

主料

土豆：150；雞翅：400

輔料

咖喱醬：1罐；蒜頭：適量；橄欖油：適量；食鹽：適量

製作：

1、將雞翅洗淨，切塊。將土豆洗淨，去皮，切塊。

2、熱油鍋，爆香蒜頭。倒入整罐咖喱醬。放入雞翅，炒至雞翅變色。放入土豆。蓋鍋蓋，燜煮15分鐘。

3、揭蓋，放入適量的食鹽。炒至收汁，即可關火。

石烤銀鱈魚

原料：

銀鱈魚、老薑、小蔥、檸檬、白芝麻、鱈魚汁、蜂蜜、鹽

製作：

1、鱈魚起磷取肉，切成塊，用鹽、檸檬、蔥姜水醃製3分鐘。

2、瀝乾水分後再浸泡鱈魚汁5分鐘，吸乾水分後放入洋蔥、小蔥墊底。

3、烤爐預熱180度，放入鱈魚烤5分鐘，取出後刷上蜂蜜，撒入白芝麻再回爐烤1分鐘即可。

黃油烤扇貝

製作：

1、新鮮扇貝洗乾淨，將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊加鹽揉掉污垢後沖洗乾淨，也同樣放回扇貝殼內

2、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內，再放一小塊的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度，烤5分鐘即可

黑松露鮮鮑配翡翠濃湯

原料：

鮑魚、雞蛋、白玉菇、濃湯、黑松露醬、番茄醬、雞粉

製作：

1、把鮑魚用高湯煲製成熟，雞蛋加入豆漿蒸成豆腐，白玉菇用高湯煨熟備用。

2、鍋中下入黑松露醬一起炒，加入高湯調味製作成松露醬備用。

3、鍋中放入雞油炒香番茄醬，炒熟後加入濃湯調味收汁。盤中裝上番茄濃湯，放入以上食材，把黑松露醬點綴在鮑魚上即可。

夢幻星際鵝肝戀鱘魚子醬

製作:

1、把蝶豆花50克放入清水1000毫升裏浸泡出顏色，撈出來不用，再把泡出顏色的水分成兩等份，其中一份燒開後加入寒天粉240克、白糖40 克至溶化成藍色，另一份加少量檸檬汁變成紫色，燒開後加入寒天粉260克、白糖40 克至溶化，然後都加少量食用金粉攪勻。

2、先把藍色的水倒入模具內冷卻5分鐘，再加入紫色的水冷卻，即得“夢幻星際”，並改刀成方塊。

3、把鵝肝加果子、梨子、胡蘿蔔、紅酒、白蘭地一起用小火煮熟，撈出來放入破壁機裏打碎，再加食用明膠攪勻，倒入模具內定型。

4、往牛奶里加食用明膠和白糖熬化， 冷卻至30℃時，均勻掛在鵝肝上，再改成小塊，與夢幻星際凍方塊一起裝盤，點綴鱘魚子醬、食用花草即成。

椒麻青筍

原料：

青萵筍、幹辣椒、蒜末、鹽、味粉、色拉油、紅花椒

製作：

1、青筍去皮改刀成長薄片焯水，色拉油燒熱，將辣椒、蒜末、花椒激香，加入調料拌勻，圓盤中間放模具擺盤即可