一、紅油製作

食材準備：

菜籽油8斤、雞油1斤、新一代150克、二荊條200克、七星椒150克、板椒100克、 桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香葉4克、香果1個、去籽草果1克、生芝麻150克、香菜80克、洋蔥100克、大蔥100克、小蔥100克、生薑100克、白酒10克

詳細操作：

1. 先將所有香料稱好加入開水，少量的白酒浸泡10分鐘撈出備用。

2.先將稱好辣椒新一代、二荊條、七星椒放入鍋中加入少量的菜籽油炒酥盛出放涼，再用鐳鉢搗成中粗辣椒麪備用。

3.將板椒放入鍋中加入少量的菜籽油炒酥盛出放涼，再用鐳鉢搗成細辣椒麪備用。

4.鍋中加入菜籽油燒至260度，加入雞油，油溫降至180度開火，加入小蔥、生薑、大蔥、香菜、香料炸製表面金黃撈出。

5. 油溫升至180度，將芝麻放入密漏炸至芝麻微黃撈出放入盤中攤開放涼備用。

6.再將油溫升至180度關火，下入三分之一提前準備好的中粗辣椒麪，炸制辣椒浮起出香，撈出不要，再將油降至140度下入剩下的中粗辣椒麪和細辣椒麪攪拌均勻。

7.再下入炸好的芝麻攪拌均勻，倒入白酒激發香味封上保鮮膜常溫保存一晚使用。

二、油辣子製作

食材準備：

菜籽油4斤、二荊條400克、七星椒400克、幹青花椒100克、乾紅花椒100克、洋蔥50克、大蔥50克、小蔥30克、生薑80克、香菜40克、陳皮8克、桂皮8克、小茴香6克、草果1個、香葉4克、八角10 克、芝麻粉50克、花生粉50克、核桃粉50克、香油100克、開水100克、鹽30克、白酒10克

詳細操作：

1. 先將所有香料稱好加入開水，少量的白酒浸泡10分鐘撈出備用。

2. 再將稱好二荊條、七星椒放入鍋中加入少量的菜籽油炒酥盛出放涼再用鐳鉢搗成中粗辣椒麪備用。

3. 將幹青花椒、乾紅花椒小火炒香撈出放涼用鐳鉢搗碎加入備好的中粗辣椒麪中。

4.將鹽用開水化開，加入到準備好的辣椒麪上攪拌均勻，完全的打溼辣椒麪，防止辣椒炸糊。

5.鍋中加入菜籽油燒至260度，油溫降至180度開火，加入小蔥、生薑、大蔥、香菜、香料炸製表面金黃撈出。

6. 將油溫降到160度再緩慢的淋入備好的中粗辣椒麪，一邊淋油一邊攪拌防止辣椒麪糊掉。

7. 待油溫降至80度下芝麻粉、花生粉、核桃粉。

8.油溫冷卻後加入香油攪拌均勻即可。

三、味汁製作

食材準備：

白糖150克、雞精350克、陳醋300克、東古一品鮮800克

操作：

將所有調料混合均勻即可。

四、混合香油

食材準備：

壓榨香油200克、藤椒油400克

操作：

將兩種油混合在一起即可。

五、煮雞

食材準備：

雞2只、水25斤、老薑100克、大蔥50 克、去籽草果1個、八角2克、白芷3克、香砂仁3克、紅花椒5克、良姜3克、白胡椒2克、桂皮5克、白酒20克、鹽80克

詳細操作：

1. 將所有調料放入鍋中燒開，燒開後將雞放入水中燙皮2-3秒撈出，放入冰水中降溫反覆操作3次即可，再將雞放入鍋中小火煮30分中撈出用鐵針戳入雞肉中放出血水，再將雞放入鍋中燒開燜20分鐘即可。（不同雞的生長週期不一樣，煮至時間也不一樣，用筷子插入雞中能插透沒有血水流出即可)

2.將煮好的雞撈出放涼，用風扇吹乾，肉質變緊即可。(也可以密封放冷藏冰箱冷藏一晚)

3.將吹乾的雞切成薄片備用。

六、成品製作

食材準備：

雞肉400克、紅花椒麪2克、味汁45克、混合香油25克、油辣子50克、紅油120克

操作：

將所有調料攪拌均勻即可。