霸王焖鸡

原料：

鳖一只，鸡肉300克，青红彩椒各10克，葱白段20克，姜片5克，五花肉20克，蒜末5克，干葱末10克，米酒20克，黄姜15克，干葱头15克，蒜子15克，蚝油，盐，味精白糖，陈皮丝，生抽各适量。

制作：

1、将鳖宰杀好后，砍成块，放入清水中，冲洗浸泡半小时，鸡肉砍成块，放入清水中，冲洗干净备用。

2、锅中烧干水气，倒入油下鳖块，葱姜煸炒一会，去除部分腥味，锅边烹入米酒，即可捞出，用清水冲洗一下，把腥味去除。

3、锅烧空气，倒入油，下五花肉片，煸炒一会，逼出适量猪油，且表面金黄伴有肉香飘出，加蒜末，干葱头碎炒出香味，此时添加鸡块，旺火爆炒，鸡肉表皮快速收缩，形成保护层，锁住鸡肉内部水分，炒制表皮金黄即可取出备用。

4、锅中烧干水汽，倒入油，加黄姜，干葱头，蒜子煸炒出香味。倒入鳖略炒一会，再淋入米酒，爆香去腥，添加高汤，蚝油，盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡块，翻炒均匀，陈皮丝，焖煮烧制十五分钟，收汁浓稠，加生抽，盐，味精，白糖调味即可。

海蛰头炆猪手

主料：

猪手150克，红蜇头100克。

辅料：

青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

调料：

味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

做法：

1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

红卤水：

香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克），清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖色150克。

榄香酱炒海双鲜

原料：

小蚌仔肉100克、花枝片100克、水东芥菜70克、红椒件20克、姜片10克、干葱块10克、拍蒜10克。

汁酱：

橄榄菜碎120克、杏鲍菇粒80克、五花肉粒60克、红葱粒20克、姜米10克、蒸鱼豉油20克、真味海珍酱10克、鸡粉10克、黄油20克、豆油70克。

制作：

1. 将主辅料制净改刀，蚌仔、水东芥菜飞水、花枝片腌好滑油备用；

2. 净锅下油爆香小料，下制好的主辅料，烹入花雕酒和揽香酱大火炒出锅气出锅即成。