霸王燜雞

原料：

鱉一隻，雞肉300克，青紅彩椒各10克，蔥白段20克，薑片5克，五花肉20克，蒜末5克，幹蔥末10克，米酒20克，黃姜15克，幹蔥頭15克，蒜子15克，蠔油，鹽，味精白糖，陳皮絲，生抽各適量。

製作：

1、將鱉宰殺好後，砍成塊，放入清水中，沖洗浸泡半小時，雞肉砍成塊，放入清水中，沖洗乾淨備用。

2、鍋中燒乾水氣，倒入油下鱉塊，蔥姜煸炒一會，去除部分腥味，鍋邊烹入米酒，即可撈出，用清水沖洗一下，把腥味去除。

3、鍋燒空氣，倒入油，下五花肉片，煸炒一會，逼出適量豬油，且表面金黃伴有肉香飄出，加蒜末，幹蔥頭碎炒出香味，此時添加雞塊，旺火爆炒，雞肉表皮快速收縮，形成保護層，鎖住雞肉內部水分，炒製表皮金黃即可取出備用。

4、鍋中燒乾水汽，倒入油，加黃姜，幹蔥頭，蒜子煸炒出香味。倒入鱉略炒一會，再淋入米酒，爆香去腥，添加高湯，蠔油，鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞塊，翻炒均勻，陳皮絲，燜煮燒製十五分鐘，收汁濃稠，加生抽，鹽，味精，白糖調味即可。

海蟄頭炆豬手

主料：

豬手150克，紅蜇頭100克。

輔料：

青紅椒圈共130克，蒜片50克，薑片10克。

調料：

味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

做法：

1、將豬手一開二，飛水後，放入紅滷水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。

2、海蜇頭改刀成斜片，衝去鹽分，備用。

3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。

紅滷水：

香料包一個（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3個，丁香1克，陳皮10克，豆蔻20克，香葉5片，姜肉20克，炸幹蔥100克），清水3000克，味極鮮醬油700克，鹽15克，味精30克，冰糖色150克。

欖香醬炒海雙鮮

原料：

小蚌仔肉100克、花枝片100克、水東芥菜70克、紅椒件20克、薑片10克、幹蔥塊10克、拍蒜10克。

汁醬：

橄欖菜碎120克、杏鮑菇粒80克、五花肉粒60克、紅蔥粒20克、姜米10克、蒸魚豉油20克、真味海珍醬10克、雞粉10克、黃油20克、豆油70克。

製作：

1. 將主輔料制淨改刀，蚌仔、水東芥菜飛水、花枝片醃好滑油備用；

2. 淨鍋下油爆香小料，下制好的主輔料，烹入花雕酒和攬香醬大火炒出鍋氣出鍋即成。