來源：長江商報

熬過三年的艱難期，海底撈業績大幅回暖。

2月20日，海底撈（06862.HK）公告顯示，公司2023年營業務收入預計將不低於414億元（人民幣，下同），增加比例不低於33.3%，創下歷史新高；淨利潤（剔除特海國際業務）不低於44億元，同比增長1.7倍，也爲歷史之最。

海底撈表示，業績提升主要由於海底撈餐廳的翻檯率提升及營運效率改善所致。

數據顯示，海底撈2023年上半年翻檯率開始回升至3.3次/天，從全年業績來看，公司下半年和全年翻檯率大概率持續提升。

對於業績增長，海底撈還表示，要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。截至2023年6月底，公司共經營1382家門店。

熱門城市日翻檯超9次

2023年是“消費提振年”，火鍋經濟也在這一年“沸騰”，海底撈的業績表現令市場欣慰，也展示消費領域的充分復甦。

2月20日，海底撈發佈正面盈利預告，這是其將海外業務（特海國際）分拆上市之後發出的第一份年度業績預告。據瞭解，2022年12月30日，特海國際（09658.HK）以7港元的發行價正式在港交所上市。

海底撈公告顯示，截至2023年12月31日，公司年度持續經營業務收入預計將不低於414億元，增加比例不低於33.3%，創下歷史新高。

同時，海底撈公佈，相較於2022年度16.4億元淨利潤（剔除特海國際業務），公司2023年淨利潤將不低於44億元，同比增長1.7倍，也爲歷史之最。

海底撈表示，業績提升主要由於海底撈餐廳的翻檯率提升及營運效率改善所致。

長江商報記者發現，2016年至2019年，海底撈翻檯率分別爲4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。

2020年至2022年，海底撈翻檯率分別爲3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天，逐漸跌入谷底。

進入2023年，海底撈翻檯率開始回升，上半年達3.3次/天。

從全年業績來看，海底撈2023年下半年和全年翻檯率大概率持續提升。

海底撈介紹，2023年端午假期客流量較上年同比增長超40%，杭州、廈門、長沙等熱門旅遊城市部分海底撈門店日翻檯次數超過了9次；從2023年9月29日到10月6日的8天假期裏，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。

需要注意的是，公告顯示，受匯率波動影響，海底撈於2023年上半年錄得淨匯兌收益約人民幣1.92億元，並於2023年下半年產生淨匯兌損失。撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年淨利潤預期增加不低於10%。

在公告中，海底撈表示，本集團2023年度的財務業績預期將反映在新冠疫情之後的強勁復甦。相較本集團2019年度的持續經營業務收入及淨利潤分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國際業務），2023年營收及淨利潤預期分別增加不低於65.9%及71.8%。海底撈稱，該增加主要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。

擴張之路一度經歷波折

海底撈餐廳網絡的擴張也經歷過一段波折。

2021年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。

海底撈介紹，關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所致。

彼時，海底撈宣佈開展“啄木鳥計劃”，持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考覈機制，收縮業務擴張，以此來進一步改善公司經營狀況。

在推出“啄木鳥計劃”後，截至2021年底，海底撈已有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

2022年3月，海底撈創始人張勇還卸任了CEO一職，由公司核心員工楊利娟接替。楊利娟負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。截至2022年6月底，海底撈共經營1332家門店。

2023年上半年，海底撈新開5家門店，恢復前期關停的門店24家，同時關閉了18家經營表現欠佳的餐廳。截至2023年6月底，海底撈經營門店數量達到1382家。

值得一提的是，2023年，海底撈除產品外，各種新業態、花式服務也在全國“遍地開花”，創造了不少“出圈名場面”。例如，2023年11月，山東青州門店店員爲顧客表演“科目三”意外走紅，海底撈再次因爲花式服務“出圈”。