本文轉自：開封日報

張青春

清明才過，金色的陽光暖洋洋的，我們去踏青、春遊，走到河堤上，路邊停放一輛電動車，一箇中年婦女正蹲在河坡挖蒲公英。放眼望去，這面向陽的河坡，稀疏低矮的灌木下邊，青青的野草好像鋪了一層毛茸茸的地毯，嫩綠中夾雜着點點鵝黃，讓人愛憐。

野草是一個籠統的稱謂，種類龐雜，數以萬計，我所認識的也只是很少的一部分，常見的也多爲可以喫的那些野草，諸如苦苣菜、茅針、白蒿和麪條棵。

麪條棵是冬性雜草，披針形，葉片對生，無柄，細長，狀似麪條，尉氏農村俗稱“麪條棵”，而故鄉則稱之爲“羊蹄子棵”。麪條棵別名米瓦罐、梅花瓶。藥食兩用，味道鮮美，主治吐血、衄血、虛癆咳嗽、肺膿瘍等。

早春最先萌芽的是白蒿，通稱茵陳。我們那地方一馬平川，田野阡陌相連，白蒿通常生長在溝邊、河坡、老墳地，小時候，過了正月十五，尾隨祖母，握鏟提籃，彎腰伸頸，四處找尋，突然從乾枯的蒿棵根子旁邊發現一簇背面長滿白毛的幼苗，往往歡喜一陣子，站在原地東張西望，看看附近還有沒有。幼苗入藥，主治風寒溼痹、熱痢，尤其對治療幼兒黃疸肝炎、成年人肝昏迷，奏效如神。若至二三月，抽了莖，成了柴草，半點藥性也沒有了。

茅針，亦名茅錐、茅荑等，我們那地方兒俗稱“茅眼”，長約三寸，比麥稈略粗，根部是淡淡的乳白色，中間多半是綠色，頂端紫紅色，尖而細，恰似一根縫衣針，通體遍佈細密的茸毛，柔潤而光滑。剝去嫩綠的外皮，裏邊白嫩雪亮，略有甜味。拔茅針，我們那地方兒俗稱“揥茅眼”。揥，音“敵”，“抽取”之意。拔茅針，若太早，甜味不足；若太晚，茅針花苞呈絮狀，喫起來像嚼糠套子，乾澀而無味兒。一場春雨過後，草色遠看似有，近看卻無，茅芽稀疏，矮小。彎腰弓背，小心地蹲在茅草地上，右手拇指與食指緊貼地皮，對捏着茅針中間部分，悠住勁兒輕輕地一薅，只聽短促而輕微的“吱”的一聲響，一根粗而長的茅針被抽取出來。茅針的味道，甜、軟而爽滑，舌尖上充盈着一縷淡淡的清新的甘甜。

苦苣菜，通稱敗醬草，俗稱曲曲菜。幼苗貼地生長，葉互生，長圓披針形，灰綠色。若不小心扯斷苦苣菜莖葉，會滲出乳白色漿汁，有一股淡淡的苦味，很快生成淺黑色斑點，不容易洗掉。清熱解毒、活血散瘀，主要用於治療急性痢疾、急性咽炎諸症。有一年麥口，我肚子疼得牀頭栽牀尾，母親很焦急，在三里五村打聽到治療方法，請赤腳醫生柳蔭之開了藥方，敗醬草、紫花地丁、金銀花、大黃、甘草，文火煎煮，去渣取汁，一天一劑分三次服用。柳蔭之說：“敗醬草不用花錢，去地裏剜幾把。”母親疑惑，柳蔭之笑了：“敗醬草，就是曲曲菜呀！”

野菜的喫法通常有四種：拌麪蒸喫、水煠曬乾、炒制和涼拌。粉蒸白蒿，擇去老葉，一絲一縷，頗費耐心。井水淘洗，柳條笊籬搭出，控幹，淋少許食用油，搓揉均勻。搲麪粉，拌勻。籠蒸十來分鐘，出鍋，晾涼，油鹽調食。我的母親每年夏天都要摘一些馬齒莧蒸喫，有點酸酸的味道。不過，大多都是沸水煮斷生，曬乾，過年包包子，喫起來有嚼頭。蒲公英去根、花，淘淨，控水，蒸兩三分鐘，陰乾，文火微烘，葉片捲曲，抓之有輕微響聲，沏茶，清香略帶苦味。苦苣菜井拔涼水浸去苦味，控幹，切碎，淋幾滴小磨香油，拌勻。一箸入口，味道不像苦瓜苦得濃厚，也不像中草藥苦得燥烈，而是像池塘微微泛起的漣漪，在舌尖輕輕地滑過，略帶苦頭，苦中有澀，澀中又有一種園蔬所缺少的淡淡的草香。