本文轉自：賀州日報 □譚碧雲

冰箱早已是家家戶戶的標配,有了它,週末大采購一番,囤上一週的美食,或者喫不完的食物可以裝進冰箱。於是乎,冰箱=食物保險箱。可是,這樣真的對嗎?

殺不死的細菌:冰箱冷藏室一般在0℃-5℃左右,這一溫度範圍對大多數細菌的繁殖有明顯抑制作用而非殺滅作用。而且對一些嗜冷菌,如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等則連抑制作用都沒有,食物存放越久也就意味着細菌繁殖得越多,這就是爲什麼有些人喫了冰箱食物會鬧肚子。

化學型中毒:食物存放過久還會發生一系列化學變化,產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質,導致化學型中毒,誘發癌變、心血管疾病等。當然,冰箱中的低溫環境可以減緩此類化學反應,但並不能阻止。

營養流失:冰箱食物久放、生熟交叉放置、反覆冷藏解凍均會影響口味,也會導致一些營養物質的緩慢分解丟失。

那麼,我們怎樣合理使用冰箱呢?

1.冰箱不超過七成滿；2.不要經常開冰箱門；3.保持冰箱內部清潔衛生,經常清理、定期除霜；4.儘量做到各類食物單獨包裝存放,防止受潮、失水、串味；5.食物包裝上註明生產日期、購買日期、開封日期,合理管理食物；6.生鮮與熟食分區置放,熟上生下；7.熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長,食用前要徹底加熱；8.冷凍食品避免反覆解凍冷凍。

其實,各類型的食物儲存在冰箱裏是有期限的。

冷藏類:

①剩飯剩菜

喫剩的主食,如果下一兩頓就能解決則無需放冰箱,3天以內可以放入冷藏室,若需存放更久則應放入冷凍室。熟菜應密封保存後放入冰箱冷藏,下次食用時徹底加熱,長時間保存會導致亞硝酸鹽積累和營養成分丟失,最好在1-2天內喫完,素菜尤其是綠葉蔬菜更容易產生亞硝酸鹽,不建議過夜,最好現煮現喫。

②蔬菜

蔬菜洗乾淨、瀝乾水後用保鮮膜、塑料袋包裝,分包放在冷藏室內,若能先用紙包裹則能夠延長保存時間,減少營養流失。蔬菜水分含量越多,保存時間越短,綠葉蔬菜最不易保存,應儘早喫完,最多不超過3天；西蘭花、菜花等不超過1周；包菜、椒類、菌菇等包裝好保持乾燥可放較長時間；胡蘿蔔白蘿蔔等根莖類植物只要包裝好,最長可保存2-3周。

③益生菌飲品

室溫下益生菌數量、活性均大打折扣,失去部分保健價值,因此,建議在冰箱中冷藏且儘早喝完。

④巴氏消毒奶

室溫下很快變質,冰箱冷藏可以存放3-10天,開封之後幾小時內最好喝完。

⑤營養豐富的食物

豆製品最好能放在冷藏室最底層靠近壁側,這個位置溫度較低,可以保存較久。水產品、肉類若很快就烹飪,可放在0℃保鮮區存放2-3天。

⑥雞蛋

新鮮雞蛋在室溫下可以存放2周,冷藏室可延長至5周,但蛋類每過一個星期,質量就會下降一個等級,必須儘快食用。

⑦開封后的密封食品

必須放入冰箱冷藏,而且,一定要密封好並儘早食用。

⑧飲料

未開封的啤酒、飲料等平日裏室溫儲存即可,若需冰鎮口感,可在飲用前數小時放入冰箱冷藏,一旦打開必須儘早喝完。

⑨中藥

中藥材不建議放入冰箱。但是代煎中藥可以,尤其藥液內澱粉、蛋白質、糖類等成分含量較多時易變質,冰箱冷藏可以延長存放時間,一般1周左右,若是已經開封需要二次儲存則不要超過3天,最好不要過夜。

冷凍類:

①澱粉類主食

大部分主食,比如饅頭、餅、包子、米飯、麪條等,如果在1-3天內不能喫完,可密封封裝後放進冷凍室。

②乾製食品

蝦皮、海米、乾貝、小魚乾等海鮮幹品放入冷凍室後可明顯延長保存時間。

③糧食和幹豆類

氣溫高時爲避免糧食和豆類生蟲,可將其密封包裝後冷凍個把月,此後即使放在室溫下也能避免生蟲發黴。

④堅果類

可按照每日食用量,預先分裝密封后放入冰箱冷凍,可以避免室溫下受潮黴變以及難聞的哈喇味。

⑤豆製品

豆製品放入冰箱冷藏可大大延長保質期,若豆腐即將過期可做成凍豆腐繼續存放一段時間。

⑥速凍食品

一般可冷凍3個月,但受到運輸、儲存條件影響,很難一直處於-18℃,容易提前過期,且食物的口感風味及營養變差,需儘快喫掉。

⑦肉類、水產類

若是不急着喫,密封冷凍保存,可放上數月甚至半年。

所以冰箱≠食物保險箱,建議家庭平日按需購置食物,並注意保存及時取用,享受美食,更要享受新鮮與健康。(作者單位:賀州市人民醫院)