本文轉自：蘭州日報

金城美食“熱辣滾燙”助力文旅發展

“蘭小味”系列宣傳短片之“碳水炸彈”熱播

蘭州是多民族聚居的城市，獨特的地理環境，悠久的歷史文化，共同創造了蘭州獨具特色的飲食民俗和飲食文化。近日，經過蘭州市文化和旅遊局的精心設計與悉心打造，“蘭小味”系列宣傳短片之“碳水炸彈”正式亮相。這些文案精緻有趣，畫面“香氣四溢”的視頻通過新媒體矩陣和各媒體平臺面向全網熱播，巧借“天水麻辣燙”全國爆火的熱度瞬間便引起了全國網友的關注，力推金城美食進一步“熱辣滾燙”，力求以本土美食精準發力助推蘭州旅遊市場不斷“火爆”。

奔赴美食之約 “蘭小味”應運而生

天水因麻辣燙而火，火得讓人猝不及防。自今年3月開始，天水麻辣燙一舉晉升“頂流”網紅，在天水衆多美食中脫穎而出火到了全國。至此，很多年輕人紛紛湧向天水這座西北小城——既是爲品嚐麻辣燙這一美食，更是爲尋找一種期待中的生活。靜觀其變不難發現，美食也具有引爆流量的潛力。

“只有打造具有地域特色的飲食品牌，才能促進蘭州城市消費和飲食文化取得進步。”甘肅省文史館館員、史志專家鄧明告訴記者：“蘭州美食格外誘人。多年來，正寧路、大衆巷、南關等美食街上各種美味紛呈，手抓羊肉、牛肉麪、烤羊肉串、漿水面、素涼麪、麪筋涼粉釀皮子、甜醅子、八寶醪糟，既有‘八百里分麾下炙’的大漠雄風，也有甜糯清淡的江南風味，任憑遊客大快朵頤，補充能量。同時，蘭州作爲瓜果名城、高原夏菜基地，旅遊旺季正值瓜果時蔬次第上市，更爲遊客提供了舌尖上的異樣體驗。”

其實，仔細想想，一種美食的爆火併非偶然。在如今快節奏的現代生活中，人們渴望尋找一種屬於自己的放鬆情境。就如一碗麻辣燙，不僅僅是食物，更是一種心靈的慰藉，可以讓人們暫時忘卻煩惱，享受當下的美好。

“美食也可以成爲一種藝術，能夠觸動人們的味蕾和情感，讓人們享受到生活的美好。”蘭州市文化和旅遊局相關負責人表示：“實際上，人們對美食的渴望就是對美好生活的追求，自然而然，真情流露，不可抑制。當這種渴望在某一刻發生共鳴時，就能輕鬆讓人們共同奔赴一場美食之約。於是，‘蘭小味’系列宣傳短片應運而生。”

跟隨鏡頭開啓獨屬蘭州的美食盛宴

蘭州飲食文化經過長期的歷史積澱，風格獨特，淳厚悠長，自成特色。這些飲食民俗品種繁多、內涵豐富，清湯牛肉麪、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果……從甜到鹹，有麻有辣，應有盡有。

俗話說“一方水土養一方人”，蘭州特色飲食文化離不開蘭州獨特的地理環境。蘭州市大部分地區位於甘肅黃土高原西北部，地處黃河上游，屬中溫帶大陸性氣候，乾旱少雨。因此，蘭州人自古以來就注重合理利用自然資源，有山泉溪流的地方，就開渠自流灌溉，並設置水磨加工糧食。千百年來，經過蘭州人的喫苦耐勞、因地制宜和揚長避短，將乾旱地區的蘭州，建成著名的“瓜果之城”。

“蘭州的美食是一種融合了歷史、地理、文化和經濟等多方面因素的飲食文化，除了牛肉麪，還有很多美食小喫，在整個系列短視頻中，我們爲種類繁多的蘭州美食起了一個親切、可愛的名字——‘蘭小味’。”市文旅局相關負責人告訴記者：“‘蘭小味’的身影無處不在，或深藏於背街小巷，或活躍於各條美食街，也可能就在您入住的酒店附近。”

“‘蘭小味’是西北的粗獷，也是傳統經典，更是時尚潮流。”他說：“這一次，我們希望廣大網友能跟隨蘭州文旅的鏡頭，開啓一場獨屬於蘭州的美食盛宴。流不盡的黃河水，喫不完的‘蘭小味’，我們將從蘭州的面、蘭州的肉、蘭州的經典小喫、蘭州的水果四個方面爲切入口，以大口徑綜述的形式進行細緻、生動的推介宣傳，讓各種美食成爲走進蘭州街巷、體會煙火人間的引路標。在我們看來，‘蘭小味’不僅獨屬於蘭州人，更屬於所有的來蘭遊客。當您通過各類新媒體點擊我們推薦的‘蘭小味’，金城美食文化便會自然而然地撲面而來。”

四大篇章解讀“煙火金城”

據瞭解，“蘭小味”系列宣傳短片共分爲碳水篇、肉食篇、小喫篇、水果篇四個篇章，每個篇章又分爲若干短片，每個短視頻都秉承“小切口，大主題”的呈現方式，力求讓人們被蘭州特色美食的色、香、味所吸引，瞭解、感受到“煙火金城”的歷史文化、社會經濟、城市面貌、風土人情，進而被這座黃河之都深深打動。

其中，麪食篇以“蘭州的面 面面俱到”爲主題，分別聚焦蘭州牛肉麪、蘭州涼麪、蘭州滷麪、蘭州漿水面、蘭州臊子面、蘭州肥腸面等12種特色麪食，再加以親切溫暖的敘事結構和藝術化的表達方式，極大地推動了視頻中對美食文化的審美延伸，實現了對蘭州本土美食文化的沉浸式體驗，在心靈共振、價值引領和文化傳播等方面都取得了良好效果。

目前，碳水篇12條視頻已全部拍攝製作完成，正在通過蘭州市文旅局自有媒體矩陣和各新媒體平臺陸續全網播放。在那些生動鮮活的鏡頭中，種種蘭州食物所蘊藏的豐富信息被巧妙的逐一呈現，進而從不同側面呈現了蘭州人的生活習慣、價值觀，以及美食背後的時代背景。當美食的畫面以及製作享用時的奇妙聲效通過屏幕傳遞出來時，瞬間便激發了網友們的味覺、嗅覺，最終實現了大衆心領神會的參與感、認同感。

截至目前，“蘭小味”系列宣傳短片之碳水篇在蘭州市文旅局官方抖音號、快手號、微信公衆號、微博號、今日頭條號均已發佈，閱讀量總計已達到20萬，吸引了衆多網友紛紛點贊留言。目前，肉食篇文案也已全部完成，分別聚焦手抓羊肉、烤羊肉串、蘭州羊雜、黃燜羊羔肉等12種美味肉食，短片正在進行緊張有序的拍攝，預計將於近期與廣大網友正式見面。

美食“爆紅”的背後彰顯文化力量

衆多網友只要看完了“蘭小味”系列宣傳短片，就可以通過豐富的美食文化解開其神祕的面紗，哪怕遠隔數千裏，也一樣會對深藏於中國西北的蘭州有一個比較深刻的瞭解。這裏不僅是黃河穿城而過之地，更是多種文化交流融合的樞紐。蘭州的美食，融合了漢族、回族等多個民族的風味，獨具一格，令人回味無窮。

“美食吸引注意力的持續時間是有限的，但其引爆的城市熱情和發展潛力卻是無限的。”蘭州市文旅局負責人告訴記者：“實際上，天水的‘火熱’也給我們帶來了一些‘冷思考’，整個甘肅文旅的‘傾囊相助’以及天水自身的全力以赴都足以說明，天水、蘭州乃至甘肅都一樣，並不想只擁有一個曇花一現的網紅城市，而是渴望將‘流量’變爲‘留量’，由‘網紅’成爲‘長紅’。”

“這就需要我們每一個文旅工作者認真思考，以更有遠見的方式發揮出文旅IP的作用，在不斷找到流量入口的同時，下大力氣做好網絡流量的引導和利用，進而不斷提升城市的文化品位、激發城市的發展活力。”他感慨地說：“在美食爆紅帶火一座城市的背後，隱藏着一種看不見、摸不到的能量，這就是文化，是一座城市的精氣神。如果一座城市擁有足夠豐厚的文化積澱和足以打動人心的人文魅力，當城市找到或遇到一個最佳的機會，那麼一切皆有可能。”

“蘭小味”先睹爲快 系列宣傳短片之碳水篇

1.蘭州牛肉麪

一碗熱氣騰騰的牛肉麪，搭配滷蛋和一盤牛肉，熱量雙倍的碳水誰能不愛。蘭州牛肉麪，起源於清代嘉慶年間，後經傳承發展，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉麪的標準。一塊小小的麪糰，在蘭州牛肉麪師傅手裏可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別爲毛細、細、二細、三細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了。推薦蘭州人喫牛肉麪的經典喫法“肉蛋雙飛”（“肉蛋雙飛”就是在原有的牛肉麪上加一顆滷蛋和一份牛肉）。

2.蘭州“兩和”面

蘭州的牛肉麪非常出名，因此還延伸出了一種牛肉麪和臊子面搭配在一起的美食，這就是“兩和”。牛肉麪搭配臊子面，任憑外面冰天雪地，兩和麪都能直接溫暖美食家的靈魂，這樣摻和的喫法，也適應了麪食“和”文化的需求，在愜意中，頗有標新立異的例外和融合。

3.蘭州涼麪

如果夏季的炎熱在身邊久久不能散去，那就來一碗涼麪，干擾身邊的熱空氣，持續帶來涼爽。蘭州涼麪在蘭州及周邊人心目中，就是牛肉麪的親兄弟，一個熱情一個平和，但內裏都包含着蘭州麪食看似簡樸實則豐饒的精神。蘭州涼麪最大的特色在於它勾芡過的素湯裏面有各類時令蔬菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正。麪條裏放的蓬灰，成爲蘭州涼麪獨有的味道。當然冬天也可以喫涼麪，不過冬天的面是熱的。蘭州涼麪在蘭州牛肉麪館都可喫到，當然還有特色的品牌。推薦喫法爲一碗涼麪，一個滷蛋，半把烤肉。

4.蘭州滷麪

搭配吸滿醬汁的油炸凍豆腐，再淋上一口酸辣蒜汁，這種來自碳水的誘餌很難令人抵抗。蘭州滷麪的麪條與牛肉麪一樣，都是技藝精湛的拉麪師傅親手拉出來的，湯汁用油炸凍豆腐和多種素菜混以牛肉麪原湯勾芡，文火慢煮，再澆到新出鍋的麪條上。

5.蘭州漿水面

漿水面是蘭州和隴中、隴南人們的“冰淇淋”。炎熱的夏季，茶飯不思的人們從睏倦中抬起睡眼，會不約而同地想到：做個漿水面喫吧！漿水面清涼、解暑，酸香中帶着溫醇，既不會因爲涼爽而使人脾胃不適，又不會因爲自帶酸味而讓人反感。喫一碗解暑的漿水面，用虎皮辣椒去中和一下漿水面的寡淡，再用豬蹄去增加一份滿足感——喫飽喝足了，陪着老人孩子去黃河邊吹吹風、看看歌舞。這份獨屬於蘭州人的夏日享受，讓人想想就覺得美好。

6.蘭州臊子面

臊子面是西北人民的家常美食，一碗臊子面搭配新鮮豬肉和時令蔬菜，讓優質碳水以拋物線形式落入食客碗中。臊子面是西北地區的家常美食，也是蘭州人主要的傳統麪食。據說是由唐朝的“長壽麪”演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究，先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子湯，再用鹼水和麪，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麪皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麪條，再舀臊子湯，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麪條細長，筋韌爽口，成爲營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

7.蘭州肥腸面

薄薄的肥腸壁吸滿了醬汁，有嚼勁又滑嫩，肥腸搭配碳水直接形成了攻佔味蕾的“薄壁炸彈”。作爲蘭州的特色小喫，肥腸面歷史悠久，早在清代就相當出名。上世紀40年代，懷忠黃家園肥腸面在金城幾乎無人不曉。肥腸面的製作，關鍵在於洗腸和煮腸。還要選用新鮮的肥腸，再配以特製的湯料下鍋煮，煮好後用刀或用剪刀切成小塊，加上切好的蘿蔔片，澆上辣椒油，一碗色香味俱全的肥腸面便可享用了。

8.蘭州炒麪片

有固態和液態兩種形式，酸甜麻辣搭配油潑辣子，直接擊穿飢餓。蘭州炒麪片，面片也是蘭州人喜歡的家常面之一，面片分帶湯和不帶湯的，不帶湯的稱炒麪片，蘭州炒麪片也是一道風味獨特的美食，無論是大街小巷還是酒店飯館都有它的一席之地，面片炒的柔韌筋道，番茄炒出的湯汁兒酸酸甜甜，多種蔬菜炒出的營養美味，祕製油潑辣子的香，酸甜麻辣香都集齊了，再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮辣椒，麻辣香美可謂一絕。

9.蘭州燴麪片

面片帶湯的稱燴麪片，特別適合天氣冷的時候喫，其中清真的羊肉燴麪片那可是湯鮮味美，面片揪成指甲蓋大小的方片兒，再配上大骨湯的醇厚、番茄汁的酸甜、軟滑筋道的粉條、柔軟鮮嫩的豆腐，就已經讓人垂涎欲滴，再加上各種調料的麻與辣椒的辣，一碗深得人心的燴麪片咕嚕咕嚕下肚，滿腹滴很。

10.蘭州炒拉條

炒拉條是細細的長條形狀，一樣地直擊碳水之都的飢餓靈魂。蘭州炒拉條的做法和炒麪片做法差異不大。但一直想不明白的是，炒拉條的味道不差，且蘭州牛肉麪館裏面都有炒拉條，但其名氣比牛肉麪卻是差了很多，很多外地人只知蘭州牛肉麪而不知炒拉條。

11.蘭州炸醬麪

和老北京炸醬麪相比，蘭州炸醬麪雖然少了時令蔬菜，但是肉醬分量很足，這絕對代表了蘭州人的實在和“碳水之都”的誠意。一口裹上醬汁的麪條可以直接“擊碎”飢餓。蘭州人做炸醬用現成的麪醬加上肉末、蔥等作爲主料，再配以農家常見的蔬菜丁，把肉末上鍋烹炒後放入蔥末，再添加調料炒到半熟加入適當的水用快火燉，炸醬中加澱粉勾芡使炸醬變得柔滑濃香，再配上筋道的手工拉麪澆上炸醬，加上辣椒油，淋一點醋那就濃香四溢了。

12.永登大肉面

獨特的大肉臊子搭配蔥花辣椒油，顏色豐富豔麗，引爆食慾。永登大肉面，是永登特色，大肉面是幹拌，沒有湯。大肉面顧名思義就是用大肉臊子拌的拉麪，既融合了牛肉麪的拉麪精髓，又有其獨特的大肉臊子，臊子里加上豆腐、醬汁，味美香醇，再配以蔥花，辣椒油，色澤豔麗，更讓人食慾大增。

蘭州日報社全媒體首席記者 李 超