好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6790218a17d4127a5e8fa86b91504d0\" img_width=\"580\" img_height=\"870\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所謂古早指的是有一些歷史、令人懷念的東西，凡是在以前有而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味兒。古早這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用的比較多，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自從去臺灣當地喫過街頭剛烤出來的古早味蛋糕之後，一直念念不忘。回來後就開始自己試製，失敗了幾次，做出的蛋糕不是太扁，就是有布丁層。蝶兒作爲美食發燒友的特質是不服輸，反覆試製總結經驗，終於做出了成功的古早味蛋糕，我做過的品種有原味古早蛋糕、抹茶古早蛋糕、奶酪肉鬆古早蛋糕、南瓜古早蛋糕等，今天又做了巧克力古早蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這款巧克力古早蛋糕我用了可可脂含量70%的黑巧克力塊和法芙娜的可可粉，優質的巧克力味道香濃馥郁。低筋麪粉用了新良的新品長崎蛋糕粉，這款蛋糕粉很細膩，製作蛋黃糊容易拌勻不容易出現顆粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E特別值得一提的是我這次用了8寸酷新怡的加高活底陽極方形蛋糕模具，上口外尺寸21.8cm， 內尺寸20.4cm， 高8cm。這個模具的好處是不用另外再墊着紙殼加高了，用起來特別方便，而且很輕只有350克，很適合做膨脹力驚人的古早蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：低筋麪粉90克，雞蛋6個，茶油60克，牛奶80克，細砂糖80克，可可粉10克，含70%可可脂黑巧克力塊20克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E配料：檸檬1個，鹽1\u002F4茶匙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 所有材料準備好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 半個檸檬把外層檸檬皮（不帶白瓤）切下來切碎，半個檸檬擠出2茶匙檸檬汁。黑巧克力塊切小粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 把低筋麪粉和可可粉過篩入盆中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 茶油加熱到150±10℃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5. 把熱的茶油直接倒入麪粉中，把麪粉燙熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6. 攪拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff64976489b0b4665b46059b406542fb2\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7. 放入牛奶和鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8. 放入20克細砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9. 再放入1茶匙檸檬汁攪拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10. 雞蛋蛋黃放入麪糊中，蛋清放入另一個盆中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11. 蛋黃糊中放入檸檬皮碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E12. 攪拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1afe2f6e9be14a248cd5093c1225e468\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13. 雞蛋清中放入剩餘的1茶匙檸檬汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14. 攪打至蛋清呈粗泡，放入20克細砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E15. 繼續攪打至蛋清呈細泡，放入20克細砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E16. 攪打到蛋清出現紋路，放入最後的20克細砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E17. 直到蛋清呈溼性發泡，提起打蛋頭有下垂的長尖尖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18. 烤箱上下火155度提前預熱10分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F65e6412cbbd94b918b65310fb16ec558\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E19. 取少量蛋清糊與巧克力蛋黃糊混合均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E20. 把混合後的巧克力蛋黃糊倒入蛋清盆中翻拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E21. 準備好方形加高活底蛋糕模具。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E22. 蛋糕模具內部鋪一層不沾油紙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F19aa54a43e024e198c7bed2bcd19498e\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E23. 先在模具中倒入2\u002F3的蛋糕糊，撒入黑巧克力粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E24. 把剩餘的蛋糕糊全部倒入模具內抹平，震出大氣泡，表面篩一層可可粉。蛋糕模具外面包一層錫紙，放入已經加了水的烤盤中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E25. 把加了水的烤盤連同蛋糕模具一起放入烤箱下層。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E26. 155℃上下火烤60分鐘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F150c5bc7129d48d8a024eac66d2b8b4f\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe43c13f0e3504011b20f68ee960835f1\" img_width=\"580\" img_height=\"870\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdd44e6bb8aa9430eb29bb56aec59b398\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 夏季最好用冷藏過的雞蛋來打發蛋清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 蛋清糊和蛋黃糊混合的時候要採用翻拌的手法，以免消泡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 蛋糕烤制時，膨脹到最高點又落回來少許，蛋糕就烤好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 烤好的蛋糕出爐要摔模2次震出熱氣，再取出蛋糕放置到烤架上，撕掉不沾油紙晾涼後切塊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E特別推薦酷新怡方形陽極活底蛋糕模具，加高的外壁很適合做古早蛋糕：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8bb6ab4986d04b569e146ff78055c005\" img_width=\"580\" img_height=\"757\" alt=\"好喫到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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