非遗美食：河南农民做红薯粉条，先冻成冰块再消冻，这粉条才正宗
非遗美食：河南农民做红薯粉条，先冻成冰块再消冻，这粉条才正宗
豫北地区都知道林州的红薯粉条好吃，但一把正宗的粉条怎么做出来的，很多人不知道。
“源易缘乡情”也是这次才见识到，粉条要想松散干燥，需要经过冰冻和消融才能做成，真是不容易。
怪不得有钱都买不到这么好的粉条。
粉条在加工作坊漏好后，是粘连在一起的，这样的粉条放在盆里加上作料稍微停一会就能做成好吃的皮渣。
但要做成干燥的粉条，保存起来，还要进行非常重要的步骤：冻粉条和洗粉条。
先把漏好的粉条像挂面一样挂在竹竿上，一杆一杆地挂进冷库里，进行低温冷冻。
经过几个小时，把粉条彻底冻透，这时就可以把粉条拉回家，再消冻，晾晒。
回到家后，用柴火烧一大锅沸水，把冻得硬邦邦的粉条放进热水里高温解冻。
在林州当地，一家农户最少也要晾晒几十杆粉条，洗粉条可是一个大工程。
冰冻的粉条经过热水消融后，变得松散而有韧性，这样的粉条即使不加食用胶也会非常劲道。
这种纯天然的手法加工的粉条非常好吃劲道，绝非市场上的普通粉条可比。
消冻后的粉条就可以挂到太阳下进行晾晒了。
一般经过一星期左右，粉条就可以晒干，放入仓库保存了。
做好的粉条，放置在干燥的地方，保存几年不会坏。
在河南，普通农家一年四季都离不开粉条，熬大锅菜、蒸皮渣、调凉菜，无论平时还是过年过节，粉条都是不可缺少的主角。
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