河南大锅炖菜最好吃的做法：白菜搭配五花肉、皮渣豆腐，太香了！
河南大锅炖菜最好吃的做法：白菜搭配五花肉、皮渣豆腐，太香了！
又到了大白菜上市的季节，在豫北地区，大白菜最好吃的做法就是和肉、豆腐炖一锅，材料简单，味道一绝。
近日，“源易缘视听”在河南林州一个乡镇看到一个老板摆摊卖大锅菜，每天做一锅，收入很可观。
大锅菜里大白菜是必不可少的，是绝对的主角。
大锅放入植物油，下入葱姜蒜爆香后，先下入五花肉翻炒，把里面的肥油炒出来，这一步很关键，猪油让大锅菜绵软，五花肉肥而不腻。
五花肉炒好后下入大白菜，这位老板做的大锅菜蔬菜只有大白菜，但是味道依然十分好吃。
将大白菜翻炒得稍微变软后，放进白豆腐和皮渣、粉条，继续炖煮。
林州当地的豆腐很好吃，价格不贵，但豆香味十足，炖出来绵软劲道。
加入皮渣、粉条后，要加入一点清水，并不停搅拌，防止粘锅，因为皮渣和粉条很吸水。
豆腐煮一会儿后，老板放进锅里炸制好的肉丸，肉丸基本上已经熟了，不需要炖煮很久，所以最后放。
肉丸是豫北地区过年必备的食品，用肉馅搭配鸡蛋、淀粉和一些调料搅拌均匀，过油炸制而成。
将所有的材料炖煮绵软、熟透后，放进鸡精、香油等，一锅大锅菜就做好了。
俗话说，小锅炒菜，大锅熬饭。炒菜都是炒得越少越好吃，但大锅菜不用讲究这些，无论有多少人吃饭，只要锅够大，一锅炖煮同样好吃。
到河南除了吃烩面，来一碗大锅菜才算不虚此行。
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