喝紅葡萄酒的人總是會提到的一個詞就是“單寧”。

但是喝了這麼多年的葡萄酒，也有很多人讓單寧毀了對葡萄酒的好感，就好像是一個人有很多優點，但是唯獨一個缺點，毀了你對他所有的好印象，讓人拒之門外。

然而缺點究竟是不是“缺點”？還是說，你真的不太懂。

畢竟也有很多人對它愛得不離不棄，睡前一杯酒，活到九十九。單寧的保健功能，樹立了葡萄酒在江湖上無人撼動的地位。

無論你對它印象如何，今天就讓我們來揭開單寧的面紗瞭解一下吧~

各種葡萄酒

什麼是單寧

葡萄酒裏的多酚包括：單寧，花青素，白藜蘆醇之流，它們是人們津津樂道的抗氧化物質。單寧的英文是Tannin [tnn]，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種。

人體新陳代謝過程要依賴氧氣，而與此同時，代謝產生的不穩定物質(俗稱自由基)卻會破壞細胞和組織，進而導致衰老。當我們不滿意身體慢吞吞的自我修復時，我們就從食物中去主動尋找抗氧化物質了。關於單寧抗氧化的功效依，請看《不知道就虧大了！這個簡單的“法國悖論”對我們大有好處》

如何感覺到它？

聽說葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受到嗎？答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，有點抓舌頭的收縮感就是單寧啦。

PS：澀味不是一種味覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應，舌和上齶的上皮細胞產生的起皺、收縮的感覺

怎麼形容單寧

品酒並不是什麼特別的技能，但是能表達自我的感覺，絕對是件很讓人舒心的事呀。經常聽到有人說，這酒“單寧細膩”或者“單寧粗糙” ，其實還有很多形容詞可以讀懂你的感覺哦，下一次喝紅酒的時候不妨一試。所謂的“好單寧”是指口腔內壁感受到的像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的柔順口感，如同喫了一塊絲滑的巧克力。“壞單寧”就是粗糙的口感了，就像喫了一口生柿子，那種生澀的、抓舌頭、收縮的感覺，你懂得哇。

單寧從哪來

葡萄酒裏的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒，這些除了葡萄汁葡萄肉以外的部分，主要來自葡萄皮兒。此外，橡木桶也含有單寧。很多優質葡萄酒會被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），不只增加了葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。

另外，單寧廣泛存在於植物中，如葉、果皮、樹皮、根系等部位。所謂抗氧化，就是保護機體不變壞。因此越需要被保護的地方，就越含有更多單寧(果皮，果梗啦)。

茶多酚就是單寧，葡萄酒的單寧實際上就是在說“萄多酚”，咖啡裏面也是含有大量單寧的。經常說“茶酒不分家”，“愛咖啡也愛美酒”，很多愛喝茶和咖啡的人也喜歡喝單寧重一點的酒，這也是一個很重要的原因吧。

有助於葡萄酒陳年

用一位酒莊主的話說，“葡萄還在藤上的時候，單寧會來保護葡萄。葡萄被做成了酒以後，單寧就會來保護酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以後，單寧就會來保護人，讓人「陳年」。”

沒有單寧，紅葡萄酒就好像失去了骨架的美女。有了單寧，紅葡萄酒就有了和時間賽跑的本錢。只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年。單寧底子越好，可陳年的機會越大。高單寧的酒在還沒有被時間馴化得順滑之前，都是極其艱澀而不近人情的，所以強單寧的高級酒往往是年輕時不被認可、但長大以後厚積薄發。

如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面說到的收縮感（緊緻感），說明這酒陳年潛力不強，不如趁早飲用。

不想要單寧？

雖然高單寧的葡萄酒在單寧軟化後的微妙滋味，是享受葡萄酒的一大樂趣，但如果你是個剛開始品酒的新手，建議先從單寧低的葡萄開始嘗試，纔不會一下子就被嚇跑了。

直接選更順滑的酒。比較不錯的甜紅或者半甜紅，可以很大程度上讓酒更順口

通過調酒來解決。隨便喝喝的酒可以調，值得陳年的高級酒不要調啊，很心疼地說……

直接喝白葡萄酒。基本上所有的白葡萄酒裏都是沒有單寧的，因爲白葡萄酒不是帶皮釀造哦。夏天也很適合喝清爽的白葡萄酒。需要注意的是，一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒裏也有單寧，雖然不重。

來點浪漫的桃紅也是極好的選擇。桃紅雖然也是紅葡萄釀造的，但是因爲釀造過程中接觸葡萄皮時間短，裏面的單寧基本可以忽略了。

順便說一下，巧克力也有單寧哦

巧克力的原料是可可豆，可可豆裏面是含單寧的。一塊黑巧克力裏面含的單甯越多，也就會更澀口。如果喜歡黑巧克力，那你可能也會接受單寧略重濃郁的紅葡萄酒，這麼選一般都是沒錯的哦。但是如果又喜歡甜一點的巧克力，那可能也非常喜歡甜型葡萄酒哦。

生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼味道。嘗試葡萄酒的樂趣也在於此，多去嘗試，畢竟世界上的好酒是喝不完的呀。生活的意義，不也正是在於嘗試嗎？

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