摘要：“在臨牀上，像黑木耳、變質的玉米麪中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長爲3天，多數是半天至一天。7月27日中午，雯雯的媽媽先把木耳泡發，然後略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子喫。

來源：杭州日報（ID：hangzhoudaily）、人民日報、浙江省疾控中心、都市快報等

炎夏難熬，許多人都喜歡在家做清脆爽口的涼拌菜，尤其是涼拌黑木耳，因爲木耳不僅營養豐富，還養血駐顏，頗受青睞。

但是近日的一則新聞，卻讓木耳變成了毒藥，讓一家人身陷險境！其實，在泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤...

黑木耳下肚，一家全中招7歲女孩多器官衰竭

近日，一條朋友圈引發了大家的關注和熱議：

朋友圈中提到的女孩，叫雯雯（化名），本來過了這個暑假，她就要開開心心地去讀小學了，沒想到此刻卻躺在浙大兒院湖濱院區綜合ICU的病牀上，面容蒼白。

這一切，都起因於一盤涼拌黑木耳。

7月27日中午，雯雯的媽媽先把木耳泡發，然後略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子喫。

雯雯愛喫黑木耳，一下就喫了不少，弟弟不愛喫，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚後，姐弟倆照常玩樂。

然而到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後媽媽和弟弟也相繼出現同樣的症狀。

三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒！

其中雯雯的症狀特別嚴重，浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說：

“雯雯的病情危重，送入我們醫院時已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。”

經過搶救，雯雯的媽媽和弟弟已脫離危險，情況好轉，雯雯卻在醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒來，生命仍垂危。

爲什麼一盤平平無奇的涼拌黑木耳竟如此致命？葉盛和雯雯的媽媽聊過後，才知道原來這些木耳竟泡了兩天兩夜！

黑木耳中毒無特效藥

死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裏心中已經有了判斷：

“在臨牀上，像黑木耳、變質的玉米麪中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長爲3天，多數是半天至一天。

患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。”

而隨後，省疾控中心對雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。

目前對這種毒素的治療，沒有特效藥，爲了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，醫院纔對雯雯的血漿進行了四次置換。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心！

葉盛說：

“在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極爲兇險，死亡率高達到50%以上。”

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

這個錯誤千萬別犯

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

● 2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裏，28歲遼寧姑娘畢雪因爲一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

● 2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆喫了木耳炒雞蛋中毒。董先生喫得少，症狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

對此，葉盛的分析如下：

“椰毒假單胞菌生長溫度約爲25~37度，最適生長溫度爲37度，最適產毒溫度爲26度。

這個細菌所引起的食物中毒，是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致，米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。

雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。”

夏季注意食品衛生

木耳隨發隨喫

那應該如何安全健康喫黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。

首先，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，人們常喫的白木耳（銀耳）也要引起重視。

泡發木耳類食材，隨發隨喫，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。

其次，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。

另外，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能喫，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。

夏季千萬注意食品衛生，木耳泡得太久時千萬別覺得可惜，涼拌菜超過4個小時就不要喫了！

營養專家建議請儘量遠離這幾種“有毒”食物

醉蟹和醉蝦

6歲的小女孩背上有個比雞蛋還大的腫塊，這個腫塊竟然會遊走，今天在背部下面，明天就游到背中部了，送到醫院確診爲肺吸蟲感染，原來是小女孩前不久生喫了醉蟹惹的禍。

醉蟹是用活螃蟹加黃酒醃製，隨着醉蟹入口，肺吸蟲也堂而皇之地進入肺裏。

除了常見的咳嗽、胸痛、有胸腔積液等，如果任其遊走到大腦，會有癲癇、失語等神經系統症狀。寧波市每年都會查出60~80例肺吸蟲病，其中大部分是喫醉蟹、醉蝦導致的。

沒熟的豆角

綜藝《嚮往的生活》中，黃磊和宋丹丹爲了確定豆角熟沒熟，各自嚐了半根沒熟的豆角，結果食物中毒，出現腹瀉等情況。

豆角、扁豆等最適合燜着喫，因爲這些鮮豆類蔬菜裏面含有的植物紅細胞凝集素，需要充分受熱方能徹底滅活。

如果加熱不充分，食用後容易讓人肚子不舒服，出現腹瀉等中毒症狀。

假沸的豆漿

成熟豆子中含有一種叫做“皁甙”的抗營養成分，加熱至100℃後纔會被破壞，一旦沒煮熟，就有可能會引起噁心、嘔吐、腹脹等中毒症狀。

而當豆漿煮到85℃～90℃時，皁甙受熱膨脹，會產生一些表層的浮沫，易出現“假沸騰”現象，這時候應該繼續加熱幾分鐘，才能放心食用。

路邊的烤串

一些燒烤肉類，外面看着已經焦了，裏面其實還沒熟，爲食用者埋下寄生蟲病隱患。

而且肉類食物富含蛋白質，蛋白質在高溫燒烤下的分解物，如雜環胺、多環芳烴等都具有致突變作用，會增加癌症發生的危險。所以路邊燒烤，能不喫就不喫！

太嫩的牛排

猜猜一條牛帶絛蟲有多長？一般的有4~8米！牛肉是最不應該生喫或嫩喫的，牛身上有許多人畜共生的寄生蟲和病菌，而牛帶絛蟲以人類爲其惟一的終宿主。

現在不少人應酬時爲了顯示自己“洋派”，牛排要五六成熟，或乾脆點價格昂貴能生喫的牛肉，萬一感染了牛帶絛蟲真是得不償失，至少也要九成熟，也最好不要喫小販製售的風乾牛肉乾。

太亮的瓜子

如黑珍珠般鋥亮的黑瓜子不要買，爲了提高賣相，有些商販用滑石粉進行拋光處理，會大大提高瓜子的光澤度，抓一把感覺也很滑手。

滑石粉通常被用於醫藥以及食品行業的添加劑，具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響較大。

太紅的火腿製品

火腿、香腸、培根等肉製品本來不應該是紅通通的顏色，但在食品加工上，大多數廠家要加入亞硝酸鹽，一來給肉製品“上色”，二來能延長保質期，避免肉毒梭菌產生毒素（一定條件下會產生毒素之王——肉毒素。）

如果火腿等肉製品的顏色越紅，亞硝酸鹽可能就加得越多，最好買配料表中沒有亞硝酸鹽的。

切除黴爛部分的水果

只要肉眼能看到黴變，就意味着有很多病菌已在水果內繁殖生長，雖將黴變部分切除，但有些病菌仍能滲透到其他地方。

所以爲了安全起見，黴變的水果還是不要喫了。

溏心雞蛋

很多人喜歡喫溏心雞蛋，但這種喫法很容易造成沙門氏菌污染，食用後可能造成腹瀉等。

避免沙門氏菌污染，煮蛋時中心溫度要達到70℃ ，溏心雞蛋很難保證，最好不喫。

歐洲人愛喫溏心蛋怎麼沒事呢？原因在於歐洲一些國家的禽蛋幾乎都是經過清潔消毒後上市的，屬於清潔蛋，國內部分超市也有。

在此，希望家長和學校能多點細心、多點常識、也多點食品安全意識，讓食物中毒的悲劇不再發生！