烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~今天小編整理了7個烘焙小技巧，爲您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！

1、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後爲什麼有時會出現塌陷？

這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麪粉得方法）。有蛋糕油存在，麪糊中有很多空氣，如果最後加入麪粉沒有足夠攪拌，就會出現麪粉攪拌不足，麪糊內空氣太多，麪筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麪糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。

2、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？

蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麪糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。

3、麪包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？

麪包胚在醒發過程中，前段時間麪糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麪糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麪糰的保氣能力大，麪筋的彈性降低，而延伸性太好。

這種情況的出現有如下幾種可能：

A、麪粉的品質太差，麪筋含量不足。

B、攪拌麪團過度或是壓面次數太多，把麪筋打斷或壓斷了。

C、麪糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麪粉用量太大，發酵時間過長。

4、製作泡芙要注意哪些問題？

A、麪粉要過篩，以免出現疙瘩；

B、麪糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；

C、分次加入雞蛋時，麪糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；

D、麪糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；

E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；

F、製品間的距離適當，防止成品粘連；

G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；

H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；

I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。

5、是否所有的麪包，都應在麪糰成團後才加油，原因何在？

攪拌麪團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麪糰水化速度降低，延長麪糰攪拌時間。故加油應在麪糰吸水成團之後再加入。

6、吐司麪包底部出現抽心是什麼原因？

吐司麪包是指有蓋的白麪包。麪包底部抽心主要是因爲麪糰含水量較低（45%以下），並且是沒有發酵的麪糰，流性太差。要避免這種現象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%麪粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況了，其次也可以增加麪糰用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。

7、雞蛋對蛋糕品質有何影響？

蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心，但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞蛋相比，後者的充氣能力要降低20%。其原因就是由於存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。