幾乎每次約飯打火鍋

都會對牛肚、百葉進行一番討論

今天我們來聊聊牛胃這件事

牛是反芻（chú）動物，反芻俗稱倒嚼是指某些動物進食經過一段時間以後將半消化的食物從胃裏返回嘴裏再次咀嚼。

火鍋常點的有毛肚、金錢肚 、百葉、爆肚對應的是牛的四個胃—瘤胃、網胃、辮胃、皺胃

打個比方：瘤胃跟網胃的功能有點像是醃泡菜

把所有食材放在一口大缸裏

由細菌跟微生物分解消化

後來發現大缸細菌消化太慢

把一部分食材拿到網胃

由這部分的細菌進行消化分解

經過瘤胃跟網胃消化成流食物後進入辮胃

辮胃也就是牛百葉，主要吸收水分和礦物質

皺胃分泌胃蛋白酶和鹽酸

在喫貨眼裏

牛的消化系統爲：食管（紅腸）——牛草肚——金錢肚——百葉——散旦——牛小腸（十二指腸、空腸、迴腸）——牛大腸（盲腸結腸）——直腸

怎麼喫

瘤胃—牛草肚

表面密密的突起，比較韌嚼勁十足

常見的有尖椒肚絲

與跟蘿蔔一起燜煮味道超讚

網胃—金錢肚

表面呈網狀，很好的鎖住搭配的汁水

粵式早點必點單品之一

辮胃—百葉

牛百葉呈葉片狀，新鮮的牛百葉爲黑色

比金錢肚有更強的鎖住汁水能力

涼拌，打火鍋都可以，口感爽脆

散旦—皺胃

皺胃中有滑膩的粘膜

和蘑菇表面的粘液相似

故在爆肚店，皺紋被稱爲“蘑菇”

一般爆肚店會做爆炒、炸等

話說，牛肚的表面都有很多密集凸起

清洗起來肯定是一件麻煩事情

希望我去喫的都是良心賣家

說牛肚的時候滿腦子都是火鍋

說說你們打火鍋必點菜品