摘要：楓鎮大肉面※ 頭湯麪。而現在，不僅是老蘇州，很多年輕人也會一起約早起，到同得興享受一碗用頭湯麪做出的楓鎮大肉面。

楓鎮大肉面※ 頭湯麪

作爲夏令面的人氣單品

每年楓鎮大肉面上市的時候

都會受到蘇州乃至全國喫貨的追捧

蘇州人對面的講究，不僅是一份時令的澆頭

更是一碗清晨剛出鍋的頭湯麪

而一碗頭湯楓鎮大肉面簡直就是享受中的享受

“面要有頭湯，浴要有混湯。”老蘇州對頭湯麪的小小執念一直都沒改變過。

所謂的頭湯麪，就是麪館一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麪條。

這時的麪條鹼份容易釋放出來，喫口最好。後面的水隨着麪條下的多會越來越混，麪條的喫口也很受影響。

許多老蘇州都記得這樣的場景，清晨四五點鐘爬起來，到麪館門口等開門喫頭湯麪，用心虔誠，宛如朝聖一般。

所以喫頭湯麪，沒什麼講究，只要夠勤快起得早。一碗喫口清爽的頭湯麪就是最好的早起回饋。

在楓鎮大肉面上市的季節，蘇州人自然也不會錯過一碗精緻的頭湯楓鎮大肉面。

在蘇州，有名的楓鎮大肉面，當屬同得興。早上七點不到，十全街同得興的廚房裏就開始忙碌了起來。

一碗頭湯麪

面用早晨第一鍋水煮熟後，起水，夾在筷子上，手腕輕輕一轉，往小爪籬中一頓，抖兩抖，翻兩翻，卷緊，完美的「鯽魚背」讓一碗頭湯麪錦上添花。

頭湯讓楓鎮大肉面魅力倍增，而酒釀更是靈魂所在。清爽的白湯不僅有翠綠的蔥花標配，星星點點白色的酒釀相間其中，是這個季節獨有的。

一碗加了酒釀的白湯麪，一塊誘惑十足的大肉澆頭，看似簡單平淡，卻能吸引全國各地食客來蘇州品嚐楓鎮大肉面的魅力。

被譽爲蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大肉，需要採用優質五花肉，加配料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋。

一塊大肉夾起來，酥而不爛，紋理清晰可見，誘惑力滿分。

把大肉浸在湯汁中，酥軟香嫩，帶着酒釀的香氣，夾起一塊肉來一抿即化，油脂的甘香和酒味的香醇在舌尖融合，脣齒留香。

酥而不爛

脣齒留香

因爲是頭湯麪，麪條和麪湯都口感極佳。湯底清新爽口，麪條軟硬適中、富有彈性，簡直就是楓鎮大肉面的高級享受。

每到楓鎮大肉面上市的季節，同得興也到了一年最忙碌的時候，每天從蘇州各個角落乃至全國各地趕來的喫貨不斷。

而現在，不僅是老蘇州，很多年輕人也會一起約早起，到同得興享受一碗用頭湯麪做出的楓鎮大肉面。

即便是小朋友，也會和爸媽一起來喫碗麪再去上學，蘇州人早起一碗麪的習慣在一代一代人身上延續。

三五好友一起，幾碗面配上楓鎮大肉、清炒蠶豆、五香小肉……早起約頭湯麪的幸福感是多少懶覺都滿足不了的。

每年的楓鎮大肉面都不會錯過

今年不妨嘗試起個大早來碗頭湯大肉面

絕對鮮掉眉毛

：同得興（十全街店）

：十全街624號

：07:00~13:00

【本文經授權轉載自蘇州微生活（suzhouvlife），版權歸原作者所有，轉載需經原作者授權，否則責任自負。注：本文部分圖片感謝大衆點評網友】

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