高雄路上排了20多年的“水煮豆皮”，蚌壳摊皮，舌尖导演为它打CALL，真有那么好吃？

瘦瘦特意起了个大早，跨过山河大海（龟山、长江），来到了远在江那头的『王师傅豆皮馆』。

到店瘦瘦就惊了，不小的豆皮馆坐满了人，这么多人工作日不上班？还有闲情逸致跑来过早？直到正午离开，也没见空了一桌。

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老通城出身的王师傅，1999年下岗后，在高雄路开了这家王师傅豆皮。自开业起，就大排长龙，这一排就是20年。

20年过去，王师傅早就退了休，得到真传的儿子和妹夫，接过了王师傅手中的蚌壳，站上第一线。

蚌壳做豆皮，可不是哗众取宠的花把式。用蚌壳摊开，更加均匀，而且蚌壳天然无毒，不传热、不烫手。

泡上一天的绿豆，磨成浆加上鸡蛋，制成豆皮。一锅皮需要一勺绿豆浆，三个鸡蛋，大师傅手中的蚌壳挥舞片刻之后，变成锅里里最诱人的金黄。

王师傅家的蛋皮是双面煎，所以格外金黄焦脆。除了蛋香还能吃出清新的绿豆香气。

豆皮的绝对主角——糯米，也是用传统的木甑蒸制。只有木甑蒸出的糯米才能呈现出雪白通透的完美状态。

大师傅轻描淡写地说，每天光着糯米都得消耗一百多斤，生意好的时候，两百斤糯米都卖不够。

然而，也正是这家遵循古法工序制作豆皮的老店，自创了最“不传统”的豆皮——加卤水。

王师傅的“水煮豆皮”可是名不虚传，一盘豆皮加足三次卤水。

做豆皮时加的哨子就汤汁充沛，出锅前还要再次加上卤水，最后盛到盘子里，少不了一句“要不要卤水？”

王师傅的豆皮有两种，一种是传统的三鲜，另一种是招牌的牛肉。

『三鲜豆皮』，用瘦肉、干子、冬笋、香菇、榨菜做哨子，相较其他家的冬笋、香干二选一，内容丰富了不少。

加了卤水的豆皮更加湿润，本就软糯的糯米更是被泡的有些软烂。口味也更重了一些。

瘦瘦是堂食，平平的白瓷盘装不了一点卤水，要是口味重的老杆都知道要拿打包盒装，这样豆皮才是真正的被浸泡在卤水里。

『牛肉豆皮』的改变比三鲜大得多，纯牛肉做哨子，真实意义上的“0添加”，也对得起15元一份的价格了。

自带卤香的牛肉辣味更甚，胡椒和辣椒的双重刺激，重口远超三鲜豆皮的咸香。

不能吃辣的小朋友，就不要记挂这碗了。

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王师傅家的传统，不仅仅体现在用蚌壳做豆皮上，这复古的小牌牌也是充满了童年回忆。

每个产品牌的颜色都不一样，拿豆皮的时候，师傅不会问你是牛肉还是三鲜，只会问是红牌还是蓝牌。

瘦瘦手里的另一枚黄牌，就是这笼为人称道的蒸饺。

满满一笼蒸饺，分量扎实的吓人。15元15个，吃不完也不用担心，蒸饺一两（5个）起售，多少随意。

不过，传闻中爆汁的灌汤蒸饺，着实另瘦瘦有些失望。厚实的面皮比一元硬币更甚，稍冷的时候再吃，面皮就已“坚硬”。

汤汁倒是不少，可是怎么都无法中和饺子皮的厚重干涩。

还在吐槽着饺子，突然一人嚷了声：“交警来了！交警锅锅等一哈，都是买过早滴，马上就走！”

店里炸开了锅。“我的牛肉豆皮帮我打包啊！”……

一群大哥大叔从店内冲向马路，百米赛跑般，生怕贴了条子。走出来一看，街上大半的车，都是来过早的。

交警小哥一看没了办法，骑着摩托就走了，大家又纷纷回到店内。“我的豆皮不打包了啊！”……

空了小半的店面，又瞬间爆满，也有位置被抢的顾客，无奈之下只得端着打包好的豆皮，回车里吃。

近年来，王师傅豆皮褒贬不一。拥簇者不少，也有评论直戳戳地指出，王师傅家的根本算不上豆皮，只算得上是一碗酱油糯米饭。

但能称霸高雄路20余年，还有着这么一群忠实的拥泵者，必然有自己独特的魅力。

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武汉的早点百花齐放，

多的就是一分包容。

无论是“水煮”还是“油煎”，

在武汉这座城，

每个人都能找到自己的最爱。

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『店铺信息』

|店名王师傅豆皮馆

|人均15¥

|营业时间周一至周日 07:00-14:00

|地址高雄路47号

编辑 ▏ 喻 吕

摄影 ▏ 曾 雪

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