二十几年前的青山，一家麻辣烫横空出世。

不同于现在满大街的张亮麻辣烫，更不是那种“在吗？请你吃麻辣烫！”的那种。一铫子骨汤，一篓子新鲜食材，煮出武汉人自己的汉味麻辣烫！

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1997年，下岗的老李得到一位四川老师傅的指导，开始接触麻辣烫，回到武汉后继续钻研。一根牛骨，几十味中药，终于熬出独一无二的锅底。

20年间，牛油锅在武汉“雄霸天下”，李李却坚持他那“清汤寡水”的锅底，决不妥协。

也就是这样一锅汤，吸引了无数饕客远赴青山三环之外。

清淡的牛骨汤最适合吃串串前来一碗，舒缓一下胃部的紧张。煮串串也不会抢了蔬菜的清甜，肉食的鲜美。

店里每天24小时不间断的熬制汤底，才能勉强跟上两个店的供应。

全然清淡的汤底，调味全靠这小小的蘸料！

绝对秘制的秘方被老板藏在柜台深处，选择辣度和忌口之后，不一会，老板就会将调好的碟子端上桌。

整餐的灵魂就在这小小的一碗，原汤煮出的肉和蔬菜，在味碟的洗礼下，都有绝对画龙点睛的功效。

友情提示，中辣就挺辣了，特辣不要轻易尝试！

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李李家的清汤锅，自然不会煮腌渍过的菜。无论荤素，全部保持着原味。

第一把不老牛肉

现在串串界动辄十几种口味的牛肉在李李家都是不存在的，只有一款——不老牛肉。但就是这一把不老牛肉，就能包君满意！

瘦瘦的世界里，不老牛肉的概念出现，就是李李家。煮过头就会如同嚼蜡的牛肉，在李李家却是煮上半小时也不怕。

即使有几片牛肉调皮地溜到锅底里，离开了与他相依为命的木签，煮到最后也不会老。

拒绝腌渍

日常被腌制的掌中宝，在李李家依旧没有被特殊化。

没有酱料腌制的掌中宝看起来雪白通透，总是担心，没有经过奥尔良酱和孜然粉辣椒粉的加持，掌中宝怎么入味？

李李家的无敌蘸料让瘦瘦再无后顾之忧！

掌中宝这种东西，为什么需要腌制？明明白煮蘸酱就很棒了啊！接近硬币大小的掌中宝，煮过之后也没有缩水太多、一口一个，简直是人生大满足。

才不要水发

黄喉是老板除了牛肉之外最为推荐的菜品。瘦瘦当然要看看是怎样一个小妖精，让老板能这样力荐。

不同于劣质的水发黄喉，李李家全部选用的新鲜黄喉。相较于水发黄喉，新鲜黄喉口感更加柔软细腻，也不失黄喉原本的爽脆。

8秒入口是诀窍

毛肚也是店内的必杀绝技，没有什么当天现杀、重庆空运的噱头，要做的就是凭口味说话！

爽脆的毛肚烫上8秒，蘸上辣油，从口腔直冲顶门心。不可吃辣切记要在底部多涮一下，否则就会和瘦瘦一样被呛到满脸通红。

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对于素菜，瘦瘦这种肉食动物很难提起什么兴致，看到李李家的展柜，却也惊叹了一番。

绿的不止头顶

看到这翠绿的苦瓜，瘦瘦如临大敌。小时候被妈妈威逼利诱吃苦瓜的画面浮现上来，心里默默打了一个寒颤。

这么貌美的苦瓜，瘦瘦当然要留给一样貌美的摄影小姐姐吃，瘦瘦是想都不敢想的。

煮完苦瓜，感觉汤都变得清热解火（有苦味）了！

还需要红绿配

南瓜的颜值也能傲视群雄。

稍煮一会，南瓜就已经软烂绵密，还有一股自带的清甜。切记不可久煮，否则柔弱的南瓜就会完全煮散，然后依附到各式各样的肉肉上。不影响口味，但颜值还是大打折扣。

独一无二的凉菜

新店里唯一一道凉菜，也是除了串串外的唯一一道菜，就是这凉拌花甲。

在等待串串的前期，和吃完串串之后，凉拌花甲就是瘦瘦的最佳伴侣，毕竟好吃不占胃，一人吃上两盘也没什么问题。

老板说，下次去老店，老店的花式主食，更是一绝！

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20余年，1间分店，

相距20分钟车程，

只为保证食物的品质。

老板的坚持，

才是李李20年如一日火爆的原因。

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编辑 ▏ 喻 吕

摄影 ▏ 曾 雪

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