二十幾年前的青山，一家麻辣燙橫空出世。

不同於現在滿大街的張亮麻辣燙，更不是那種“在嗎？請你喫麻辣燙！”的那種。一銚子骨湯，一簍子新鮮食材，煮出武漢人自己的漢味麻辣燙！

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1997年，下崗的老李得到一位四川老師傅的指導，開始接觸麻辣燙，回到武漢後繼續鑽研。一根牛骨，幾十味中藥，終於熬出獨一無二的鍋底。

20年間，牛油鍋在武漢“雄霸天下”，李李卻堅持他那“清湯寡水”的鍋底，決不妥協。

也就是這樣一鍋湯，吸引了無數饕客遠赴青山三環之外。

清淡的牛骨湯最適合喫串串前來一碗，舒緩一下胃部的緊張。煮串串也不會搶了蔬菜的清甜，肉食的鮮美。

店裏每天24小時不間斷的熬製湯底，才能勉強跟上兩個店的供應。

全然清淡的湯底，調味全靠這小小的蘸料！

絕對祕製的祕方被老闆藏在櫃檯深處，選擇辣度和忌口之後，不一會，老闆就會將調好的碟子端上桌。

整餐的靈魂就在這小小的一碗，原湯煮出的肉和蔬菜，在味碟的洗禮下，都有絕對畫龍點睛的功效。

友情提示，中辣就挺辣了，特辣不要輕易嘗試！

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李李家的清湯鍋，自然不會煮醃漬過的菜。無論葷素，全部保持着原味。

第一把不老牛肉

現在串串界動輒十幾種口味的牛肉在李李家都是不存在的，只有一款——不老牛肉。但就是這一把不老牛肉，就能包君滿意！

瘦瘦的世界裏，不老牛肉的概念出現，就是李李家。煮過頭就會如同嚼蠟的牛肉，在李李家卻是煮上半小時也不怕。

即使有幾片牛肉調皮地溜到鍋底裏，離開了與他相依爲命的木籤，煮到最後也不會老。

拒絕醃漬

日常被醃製的掌中寶，在李李家依舊沒有被特殊化。

沒有醬料醃製的掌中寶看起來雪白通透，總是擔心，沒有經過奧爾良醬和孜然粉辣椒粉的加持，掌中寶怎麼入味？

李李家的無敵蘸料讓瘦瘦再無後顧之憂！

掌中寶這種東西，爲什麼需要醃製？明明白煮蘸醬就很棒了啊！接近硬幣大小的掌中寶，煮過之後也沒有縮水太多、一口一個，簡直是人生大滿足。

纔不要水發

黃喉是老闆除了牛肉之外最爲推薦的菜品。瘦瘦當然要看看是怎樣一個小妖精，讓老闆能這樣力薦。

不同於劣質的水發黃喉，李李家全部選用的新鮮黃喉。相較於水發黃喉，新鮮黃喉口感更加柔軟細膩，也不失黃喉原本的爽脆。

8秒入口是訣竅

毛肚也是店內的必殺絕技，沒有什麼當天現殺、重慶空運的噱頭，要做的就是憑口味說話！

爽脆的毛肚燙上8秒，蘸上辣油，從口腔直衝頂門心。不可喫辣切記要在底部多涮一下，否則就會和瘦瘦一樣被嗆到滿臉通紅。

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對於素菜，瘦瘦這種肉食動物很難提起什麼興致，看到李李家的展櫃，卻也驚歎了一番。

綠的不止頭頂

看到這翠綠的苦瓜，瘦瘦如臨大敵。小時候被媽媽威逼利誘喫苦瓜的畫面浮現上來，心裏默默打了一個寒顫。

這麼貌美的苦瓜，瘦瘦當然要留給一樣貌美的攝影小姐姐喫，瘦瘦是想都不敢想的。

煮完苦瓜，感覺湯都變得清熱解火（有苦味）了！

還需要紅綠配

南瓜的顏值也能傲視羣雄。

稍煮一會，南瓜就已經軟爛綿密，還有一股自帶的清甜。切記不可久煮，否則柔弱的南瓜就會完全煮散，然後依附到各式各樣的肉肉上。不影響口味，但顏值還是大打折扣。

獨一無二的涼菜

新店裏唯一一道涼菜，也是除了串串外的唯一一道菜，就是這涼拌花甲。

在等待串串的前期，和喫完串串之後，涼拌花甲就是瘦瘦的最佳伴侶，畢竟好喫不佔胃，一人喫上兩盤也沒什麼問題。

老闆說，下次去老店，老店的花式主食，更是一絕！

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20餘年，1間分店，

相距20分鐘車程，

只爲保證食物的品質。

老闆的堅持，

纔是李李20年如一日火爆的原因。

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編輯 ▏ 喻 呂

攝影 ▏ 曾 雪

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