武汉第一家砂锅串串,只做青山人生意!
摘要:煮过头就会如同嚼蜡的牛肉,在李李家却是煮上半小时也不怕。李李家的清汤锅,自然不会煮腌渍过的菜。
二十几年前的青山,一家麻辣烫横空出世。
不同于现在满大街的张亮麻辣烫,更不是那种“在吗?请你吃麻辣烫!”的那种。一铫子骨汤,一篓子新鲜食材,煮出武汉人自己的汉味麻辣烫!
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1997年,下岗的老李得到一位四川老师傅的指导,开始接触麻辣烫,回到武汉后继续钻研。一根牛骨,几十味中药,终于熬出独一无二的锅底。
20年间,牛油锅在武汉“雄霸天下”,李李却坚持他那“清汤寡水”的锅底,决不妥协。
也就是这样一锅汤,吸引了无数饕客远赴青山三环之外。
清淡的牛骨汤最适合吃串串前来一碗,舒缓一下胃部的紧张。煮串串也不会抢了蔬菜的清甜,肉食的鲜美。
店里每天24小时不间断的熬制汤底,才能勉强跟上两个店的供应。
全然清淡的汤底,调味全靠这小小的蘸料!
绝对秘制的秘方被老板藏在柜台深处,选择辣度和忌口之后,不一会,老板就会将调好的碟子端上桌。
整餐的灵魂就在这小小的一碗,原汤煮出的肉和蔬菜,在味碟的洗礼下,都有绝对画龙点睛的功效。
友情提示,中辣就挺辣了,特辣不要轻易尝试!
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李李家的清汤锅,自然不会煮腌渍过的菜。无论荤素,全部保持着原味。
第一把不老牛肉
现在串串界动辄十几种口味的牛肉在李李家都是不存在的,只有一款——不老牛肉。但就是这一把不老牛肉,就能包君满意!
瘦瘦的世界里,不老牛肉的概念出现,就是李李家。煮过头就会如同嚼蜡的牛肉,在李李家却是煮上半小时也不怕。
即使有几片牛肉调皮地溜到锅底里,离开了与他相依为命的木签,煮到最后也不会老。
拒绝腌渍
日常被腌制的掌中宝,在李李家依旧没有被特殊化。
没有酱料腌制的掌中宝看起来雪白通透,总是担心,没有经过奥尔良酱和孜然粉辣椒粉的加持,掌中宝怎么入味?
李李家的无敌蘸料让瘦瘦再无后顾之忧!
掌中宝这种东西,为什么需要腌制?明明白煮蘸酱就很棒了啊!接近硬币大小的掌中宝,煮过之后也没有缩水太多、一口一个,简直是人生大满足。
才不要水发
黄喉是老板除了牛肉之外最为推荐的菜品。瘦瘦当然要看看是怎样一个小妖精,让老板能这样力荐。
不同于劣质的水发黄喉,李李家全部选用的新鲜黄喉。相较于水发黄喉,新鲜黄喉口感更加柔软细腻,也不失黄喉原本的爽脆。
8秒入口是诀窍
毛肚也是店内的必杀绝技,没有什么当天现杀、重庆空运的噱头,要做的就是凭口味说话!
爽脆的毛肚烫上8秒,蘸上辣油,从口腔直冲顶门心。不可吃辣切记要在底部多涮一下,否则就会和瘦瘦一样被呛到满脸通红。
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对于素菜,瘦瘦这种肉食动物很难提起什么兴致,看到李李家的展柜,却也惊叹了一番。
绿的不止头顶
看到这翠绿的苦瓜,瘦瘦如临大敌。小时候被妈妈威逼利诱吃苦瓜的画面浮现上来,心里默默打了一个寒颤。
这么貌美的苦瓜,瘦瘦当然要留给一样貌美的摄影小姐姐吃,瘦瘦是想都不敢想的。
煮完苦瓜,感觉汤都变得清热解火(有苦味)了!
还需要红绿配
南瓜的颜值也能傲视群雄。
稍煮一会,南瓜就已经软烂绵密,还有一股自带的清甜。切记不可久煮,否则柔弱的南瓜就会完全煮散,然后依附到各式各样的肉肉上。不影响口味,但颜值还是大打折扣。
独一无二的凉菜
新店里唯一一道凉菜,也是除了串串外的唯一一道菜,就是这凉拌花甲。
在等待串串的前期,和吃完串串之后,凉拌花甲就是瘦瘦的最佳伴侣,毕竟好吃不占胃,一人吃上两盘也没什么问题。
老板说,下次去老店,老店的花式主食,更是一绝!
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20余年,1间分店,
相距20分钟车程,
只为保证食物的品质。
老板的坚持,
才是李李20年如一日火爆的原因。
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编辑 ▏ 喻 吕
摄影 ▏ 曾 雪