玉米油是我們常見的一種植物食用油，它的營養價值比較高，有大量的不飽和脂肪酸，對於降低人體的膽固醇，預防高血壓，都能發揮很好的作用，另外玉米油容易被人體所吸收，是非常理想的保健用油，玉米油一般沒有副作用，當然一定不能使用過期的玉米油，如果是那樣可能會對健康造成不良影響。

1、可降血脂(輔助降血脂)

據實驗證明，連續4-5個月食用玉米油，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上製造脈通，亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售。

2、含有脂肪酸(不飽和脂肪酸)

玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益，基於上述優點，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優幼嬰兒奶粉等。

3、可輔助降膽固醇

玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸爲主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇;此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。並有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能。

4、玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E

玉米油的毛油中維生素E高達0.26%-0.47%,是普通油種無法相比的，精煉後仍達油重的0.08%—0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品爲防止氧化都加入它，維生素E對於人體細胞分裂，延緩衰老有一定作用;它還可提高運動時的耐力，並對胎兒發育很重要，在人們長時間的食用過程中，它使皮膚得到不斷的滋養，全面補充營養成分和化妝品作用原理不同，兩種途徑相得益彰，互相補充能夠更好發揮各自功效、內外合一，因此人們稱其爲“美容油”;維生素D可促進人體對鈣的吸收，維生素A可促進上皮組織的生長，維護皮膚的健康減少皮炎的發作。

5、可與肉類媲美

玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻、口味清淡、沒有豆腥味、油而不膩、很適合作快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、原有口感與風味又不損失營養價值，現代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量對身體造成的損害，“多喫蔬菜少喫肉”成爲越來越多人的選擇。

6、穩定性好

玉米油的脂肪酸由於在甘三脂中呈規則性排列，因此，結構性穩定。同時，一般油脂在光的作用下，葉綠肥素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠肥素，所以玉米油比較穩定，鑑於以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，亦比其它油脂有較長的保質期。