很多人愛喝果酒，喜歡它迷人的口感與靚麗的色澤

但同時如果發現其中有沉澱產生

很多人便會懷疑是酒的質量問題

因此便認定這酒"壞了"

但事實呢？

果酒

有沉澱產生的現象一般出現在年份較久的果酒身上

多數酒廠會將酒糟在發酵結束後進行隔離

所以多數果酒不會出現沉澱

一些高品質的果酒

例如楊梅酒、紅酒等

會選擇合理利用酒糟

增強果酒的風味及口感的複雜度

那麼這些沉澱又是什麼呢？

果酒

陳年的果酒中有沉澱正是老酒的象徵

果酒中最常見的剩餘沉澱物就是酒石

這是果酒中的酒石酸在較低的溫度下產生的結果

這類結晶在溫度較低時會緩慢析出

但不會隨着溫度的回升而溶解

所以就保留下來了

紅酒

爲避免消費者不必要的誤解

許多高產量酒廠會盡量避免這個問題

一般是預先低溫處理果酒

或者使用過濾去掉石酸鹽的方法

但還有一些果酒的忠粉對那些沉澱果酒更感興趣

他們覺得果酒沒有被過分處理過

楊梅酒

在西方國家很多人喜歡用傳統方法釀造果酒

他們把酒石酸沉澱看做果酒質量的象徵

所以果酒中的沉澱基本都是無害的

但是如果沉澱物是絮狀

並且果酒已經產生了異味

口感非常不好

那這種酒就可以直接倒掉了