香辣烤鱼

烤鱼，是一道味道和视觉都重口味的菜，总之要够味才是其真味

食材明细：主料：鲜鱼一条。

辅料：葱少许；蒜少许；姜少许；香菜适量；八角适量；干辣椒适量；胡椒适量；香叶若干；洋葱适量；胡萝卜适量；扶手瓜适量；红椒适量；黄豆芽适量；香菇适量；盐适量；糖适量；老抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；醋适量；鸡精适量；豆豉酱适量。

操作方法：

1、鲜鱼，洗净。把鱼腹部全部切开，注意脊椎骨别切断了，就这造型，与正反都涂上精盐和老抽，再塞入生姜片，腌大约15分钟。

2、放入烤箱，上下火，220度，烤上15分钟。放入烤箱，上下火，220度，烤上15分钟。

3、分次放入葱姜蒜和大料煸香，放入豆豉酱，再然后倒入配菜翻炒。

4、取出烤鱼，把配菜放在鱼上面，在拿回烤箱同样的温度再烤五分钟，出炉后撒上香菜段。

麻辣烤鱼

鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效！

食材明细：主料：鲫鱼三条。

辅料：郫县豆瓣2勺；麻辣火锅底料一小块；泡姜2块；泡红椒一把；花椒粒适量；洋葱一个；黄瓜一条；千张一块；酱油适量；蒜一把；香菜三颗；芹菜一颗；白芝麻适量；熟花生米一把；孜然粉适量。

操作方法：

1、鲫鱼三条，刮去鱼鳞，取出内脏、鱼鳃、肚里黑膜刮洗干净；鱼两面打花刀；

2、放入姜片、洋葱片、盐全身摸匀、肚子里也要抹、腌制15分钟、（可以放些大蒜节腌制）再放点芹菜段腌制；

3、准备佐料、郫县豆瓣、火锅底料，（如果没有就只用郫县豆瓣也是可以的）泡姜、泡红椒、大蒜、切细、花椒粒；把黄瓜、千张切丝；

4、铁锅烧干、用老姜擦一片、防鱼粘锅、可以用不粘锅；倒入适量油、下入鲫鱼煎至两面金黄捞出、不能翻勤了、一面煎好再煎另一面；

5、锅中倒入适量油、5成热下入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油；再下入泡姜泡红椒、花椒、大蒜、炒香；掺入适量清水烧开、倒入适量酱油烧开；

6、倒入洋葱、千张、黄瓜煮熟；准备烤盘、先垫点菜在下面；再放鱼、再把剩下的菜倒入、散上芝麻、预热烤箱；

7、放入烤箱中层、180度、上下火20分钟左右即可、最后两分钟撒点孜然粉、烤完！

8、取出、撒上熟花生米、香菜段、好香哦、开吃喽！

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