香菇烧鸡翅

食材：主料：鸡翅500g；香菇400g。

辅料：香葱1把；山奈3颗；八角2颗；桂皮1块；茴香1勺；郫县豆瓣1勺；火锅底料1块；泡椒适量；泡姜2块；盐1勺；独蒜1个；干青花椒12颗；栀子花果1个。

操作方法：

1、鸡翅洗净。正反面切二刀。

2、锅刷油、上锅煎、最好是不粘锅。煎至两面金黄即可。

3、准备所有调料。锅入油、中火烧至七成热。下入泡椒、泡姜、蒜、花椒、炒香。下入郫县豆瓣、火锅底料、香料。炒散出红油。

4、下入鸡翅翻炒均匀。下入葱节炒香、可以用大葱。下入适量盐。倒入一大瓢清水烧开。

5、香菇洗净。对半切开、(可以去蒂）。下入锅中、盖好盖子、大火烧开转中小火煮至水分收干、大概25分钟左右。起锅。

【小技巧】

1、煎鸡翅时可以用不粘锅。2、如果没有火锅底料可以不放。

剁椒炒鸡肉

食材：主料：鸡全翅4只；剁椒2勺。

辅料：姜4片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；蚝油1勺；盐1克；鸡精1克；胡椒粉1克。

操作方法：

1、鸡全翅4只洗净擦干水份，斩成小块。放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。姜、蒜切小片、葱白切小段、剁椒2勺备用。

2、锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。再下剁椒炒出辣味。放入鸡肉大火炒散，炒至鸡肉变色。

3、调入生抽、蚝油炒上色。加少许盐和鸡精，放入葱花翻炒几下即可出锅！

【小技巧】

1、鸡肉斩块后先加配料腌制十分钟，加胡椒粉、生粉、花生油可起到增香滑嫩的作用。2、鸡肉斩成小块后容易炒熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜太长。

酱烧鸡翅

食材：主料：鸡翅适量；葱适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；姜适量；蒜适量。

辅料：油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；米酒适量；芝麻适量；白酒适量。

操作方法：

1、鸡翅洗净备用。上下各划两刀，依次划完。冷水下锅，加葱，花椒，白酒焯水。鸡翅捞出冲洗，葱姜蒜大料备用。

2、锅中入油烧热煸炒鸡翅微黄。加葱姜蒜，干红椒，米酒。倒入适量热水，加入生抽和老抽煮沸。

3、煮沸转小火烧二十分钟，加盐调味。鸡翅熟后大火收汁。

【小技巧】

白酒可用料酒代替，没有米酒一直省略加水即可！