麻婆豆腐

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。

食材明细：主料：豆腐500g；猪肉40g。

辅料：油适量；生抽10ml；白糖1g；郫县豆瓣酱15g；豆豉酱10g；盐适量；水淀粉适量；葱适量；花椒粉2g；姜适量。

操作步骤：

1、猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分备用；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细备用。

2、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐，加入适量的清水，加入生抽，加入白糖。

3、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，再淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠即可关火出锅。

【烹饪技巧】

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

水煮肉片

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

食材明细：主料：猪里脊350g；白菜300g。

辅料：菜籽油适量；盐适量；鸡蛋清适量；淀粉适量；白糖适量；豆瓣酱适量；大蒜适量；味极鲜酱油适量；青花椒适量；红花椒适量；干红辣椒适量；香葱30g；小米椒30g 。

操作步骤：

1、猪里脊肉一块，洗净备用；香葱小米椒洗净备用；白菜适量，洗净备用，准备调料备用。

2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片；将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

3、白菜叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。香葱和小米椒切小粒备用。

4、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

5、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，将白菜叶放入装菜的容器中。

6、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水，放入白糖，综合味道。水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。煮至肉片变白。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

7、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

【烹饪技巧】

1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

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