喫起來柔軟又有韌勁，風味特佳，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。

釀皮子，是西北獨特的風味小喫之一，雖然它習慣上被稱爲“陝西小喫”，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。這種小喫味美爽口，經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分鐘即可到口，所以受到羣衆的喜愛。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能喫一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，喫起來柔軟又有韌勁，風味特佳。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大衆化的清涼麪食。絕好的風味小喫。漿水還可作爲夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。

民和釀皮

民和釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小喫。其製作方法是，在麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麪糰，幾經揉搓，等麪糰精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去澱粉，直到麪糰成蜂窩狀的軟膠樣時爲止。這軟膠樣的麪糰煮熟後稱作麪筋。剩下的麪糊待水沉澱後，倒出浮水，將沉澱麪糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，喫時須切成長條，綴以麪筋數片，澆拌上調料即可。民和釀皮的調料料也十分講究，蒜苗、椒鹽、芥末、芝麻醬、油辣子和香醋、草果、花椒缺一不可。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火燙制而成，辣而不嗆回味無窮，既提味，又開胃。

武威釀皮

武威釀皮子是一種麪粉製作、色澤晶瑩黃亮、透明如玉的食品，獨特之處就在於它是把麪粉中的蛋白質浸泡洗淨過濾後，剩下的澱粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質則蒸成了氣孔充足，鬆軟可口的“麪筋”。喫時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿蔔絲、精鹽等調料，供人們涼喫。在夏秋炎熱天氣，釀皮子極受人們喜愛，食用者非常普遍。在武威城裏，幾乎每條街都有釀皮賣，有好食者每天必喫。推車挑擔，串戶叫賣的，爲數亦不少。釀皮子價廉物美，色澤誘人、其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大衆化的地方風味食品。武威還有一種“高擔釀皮”，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高擔釀皮蒸制過程中不加入食鹼，不提取麪筋，所以柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調料亦更精緻而周全，有的在食用時還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視爲名品.