文|咖門

自瑞幸“首發單品王”生酪拿鐵大火之後，生酪、芝士風味席捲了整個咖啡圈。近期，這股風颳到了茶飲。

從11月底到12月份，包括古茗、茶百道、樂樂茶等近10個品牌都在推。

兵立王生酪系列首發直播當日，總交易額達120萬元，單量12萬+，累計觀看人數達45萬+。

那麼，茶飲品牌怎麼玩轉生酪/芝士風？

最近，繼咖啡之後，茶飲圈也掀起了生酪、芝士風，近10個品牌都在推。

11月底，古茗推出青檸半熟芝士系列，包括兩款產品：青檸半熟芝士奶綠和青檸半熟芝士抹茶，古茗自研了青檸半熟芝士醬，現擦清新香水檸檬碎，並融入了濃郁芝士。

青檸半熟芝士奶綠，用的是經典綠茶湯，青檸半熟芝士醬搭配奶香麻薯和軟糯小丸子。

青檸半熟芝士抹茶，在特調抹茶里加入了青檸半熟芝士和小丸子小料。

12月28日，茶百道上新了生酪奶茶系列，選用新西蘭進口乾酪和丹麥輕車打芝士，推出生酪鮮草莓和茉莉生酪奶綠。

前者採用新鮮冬草莓現搗，搭配鹹香的生酪，粉粉的顏值，滿口都是融合草莓的芝士奶香；

後者前調茉莉花清香，中調透出生酪的芝香，後調微帶鹹香，清新不膩。

伏小桃12月上新的腐竹麻薯系列和草莓尖尖都融入了芝士風味，前者採用的是海鹽芝士奶蓋和牛乳芝士淡奶油，以腐竹爲特色亮點；後者採用芝士和牛奶巧妙融合定製而成的半熟芝士。

12月19日，兵立王也上新生酪系列，推出生酪金牡丹和生酪一抹綠，分別採用福建金牡丹和茉莉綠茶爲茶底。

2022年樂樂茶的“酪酪”系列，主要集中在年初和年底上新，大多以芝士奶酪雪頂爲主，年初的桂花龍眼酪酪、芭樂系列酪酪、桑葚系列酪酪等，年底的橘橘酪、車釐子酪酪、奶油森林椰椰/莓莓等。

12月23日，兵立王舉行生酪新品首發直播，當日總交易額達120萬元，成交單量12萬+，累計觀看人數達45萬+。

芝士風味在茶飲的應用由來已久，大部分作爲芝士奶蓋應用。

但近期茶飲中芝士、生酪風味的做法，和之前在茶飲圈的應用有明顯不同：

多是奶基底的創新方向應用，和前段時間風靡咖啡圈的“生酪拿鐵”有着相似之處。

具體來看：

1、和不同的奶基底做復配，突出雙重口感

這一波流行的芝士生酪風味，更喜歡做復配，主要是指奶基底之間的疊用。

比如，採用不同芝士復配、牛奶和芝士復配、椰乳和芝士復配等，並選擇和清爽型水果做搭配。

茶百道的生酪奶茶系列，選用新西蘭進口乾酪和丹麥輕車打芝士兩款芝士做復配；

伏小桃的“草莓尖尖”，採用芝士和牛奶巧妙融合定製而成的半熟芝士；

樂樂茶的奶油森林椰椰，採用融合牛油果的椰乳和鹹香芝士酪相結合。

秋冬本是乳製品應用的熱門季節，古茗和伏小桃都在芝士奶茶中加入了麻薯、小丸子小料，增加秋冬季節的溫暖感。

2、花香、茶香都能搭，呈現不同的風味口感

在茶飲中，芝士奶蓋流行了多年，因此生酪、芝士與茶有豐富的味型搭配。

古茗的青檸半熟芝士奶綠、兵立王的生酪一抹綠、茶百道的茉莉生酪奶綠等都是採用綠茶茶底，和鹹香濃郁的芝士相結合，更加清新自然，古茗和兵立王還加入了抹茶成分。

兵立王推出的生酪金牡丹，選自福建金牡丹，中小葉種工夫紅茶茶底，香氣馥郁，搭配芝士醇香與微鹹風味，“一口下去彷彿在喝流動的芝士蛋糕”。

“今年花香型茶底盛行，比如茉莉花香、梔子花香、山茶花香等，都可以和芝士風味做結合，花香茶香中和芝士的厚，芝士的鹹香增加茶底的口感層次。“一位茶飲研發人員告訴我。

3、發酵程度不同，“獨家定製”成爲法寶

芝士有一個特殊之處在於，烘焙程度不同，可以呈現不同的風味口感，名稱叫法上也有區別。

半熟芝士介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，也是半熟芝士的魅力所在。

古茗的半熟芝士、茶百道和兵立王的生酪雖然在名稱上叫法不同，但在官方介紹上都是指芝士風味產品。

古茗官網介紹，自己研發青檸半熟芝士醬，現擦香水檸檬碎，和濃郁醇厚的純正芝士，更加的清爽明亮；伏小桃也宣稱採用芝士和牛奶巧妙融合製成獨家定製版的半熟芝士。

自研、定製帶來的高級感和辨識度，總能令消費者感受到滿滿誠意。

4、營銷上做聯名，增加新品曝光度

樂樂茶推出的橘橘酪，是和酷兒聯名的限定款產品，“勾起了不少人的童年回憶”，並採用維C豐富的現剝橘子，成爲了寶娟嗓們的最愛。

推出的奶油森林椰椰，是和VANS聯名，立體的VANS鞋子杯套，還可以繫上雙色鞋帶和新年寄語設計，好玩又潮流，網友在小紅書紛紛打卡，“玩得不亦樂乎”。

兵立王推出的生酪奶茶，和雀巢進行聯名，搭配可愛的老虎外帶袋，拉風又出片，臨近聖誕節並推出多種聖誕周邊，被網友狠狠種草。

生酪從咖啡圈大火之後的驗證，供應鏈各方面也已經成熟，迅速研發應用、和年輕人玩在一起，也是茶飲品牌反應力與綜合能力不斷提升的體現。

2012年，以喜茶爲代表的新茶飲品牌，開始將芝士風味引入茶飲，芝士奶茶走進了大衆視野，並在新茶飲的浪潮中突出重圍並後來者居上。

在應用上，一直以鹹香絲滑的“芝士奶蓋”爲主，並未有“質”的創新。

2022年10月，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當日銷量破131萬杯，成爲“首發單品王”，M Stand和Seesaw也推出鹹芝士拿鐵和芝士瓜瓜拿鐵，全國各個咖啡館也都在推，芝士生酪風味席捲了整個秋冬的咖啡圈。

2022年底，這股“芝士生酪之風”開始在茶飲圈盛行，並被茶飲品牌昇華、創新應用。

從水果茶到水果咖啡，從鴛鴦咖啡到新中式茶咖，再到芝士、生酪的復興，我們可以看出，茶飲和咖啡的邊界越來越模糊，雙方的跨界和融合，也讓整個飲品市場越來越有看頭。