麪條其實很適合一個人懶得做飯的時候喫的，也不用再炒菜了，一鍋燴的全下肚了。從南到北，各地的麪條也是花樣多的不得了，我印象最深的是工作後第一次去陝西出差，見到老鄉蹲在牆根邊上，捧着個臉盆在喫麪，我還傻乎乎的問人家，咋不用碗咧（問號臉…… ）

我今天分享的這個麻辣鍋仔面，算是花樣版的扁豆燜面吧，用火鍋底料調了辣味，又加了五花肉和蝦仁，滋味更豐富了。

我用的鍋是日餐裏用來做壽喜燒的鑄鐵平底煎鍋，做燜面深淺正合適。我還用砂鍋試過，但是不知道爲什麼水分燜不幹，麪條的口感不如鐵鍋的。所以還是平底的鑄鐵煎鍋更合適，如果你家有塔吉鍋也是可以的，就是注意水要少放點。

說實話，這個面最好喫的部分，是稍微有點糊了、粘在鍋底的肉肉和麪條，你一定要試試哦。下面的這個量夠一家三口吃的。

↓↓視頻↓↓

↓↓用料↓↓

↓↓步驟↓↓

▲ 我們先把五花肉切成片，四季豆斜刀切成適合入口的段。

▲ 鍋裏倒油，油熱後先把五花肉放進去煸炒下，等看到肥肉變得透明，油被煸出來了，就可以盛出來被用了。

▲ 再把蝦仁放進去，炒到變色盛出來。

▲ 把切好的豆角放進去翻炒到略微變色盛出來。

▲ 把火鍋底料放進去炒化，具體的量可以根據你自己的口味把握。我用的是海底撈的麻辣火鍋底料。

▲ 火鍋底料炒化之後，把之前處理過的肉片、蝦仁，豆角放進去炒到上色。

▲ 加水沒過食材。

▲把手擀麪擺在上面，保持中小火。

▲蓋上鍋蓋燜上15分鐘，等湯汁收幹。

▲ 中間可以把麪條翻一翻，讓味道更均勻。

▲喫之前撒上香菜和切碎的小米辣椒就可以了，我特別喜歡放很多香菜，味道特別棒。

以前做記者的時候，因爲喫飯不規律，落下了胃病。平時我會用苦蕎泡茶喝，它健胃消食的效果非常好，還能降血糖、血脂和血壓。第一次喫苦蕎麪，是去雲南出差的時候，口感很勁道，有蕎麥特有的香味。雪蕎苦蕎麪，是當地做面做了幾十年的張師傅做的，全部純手工揉麪，自然晾曬7小時，纔有那份獨特的爽滑彈性。喜歡喫麪，或者想要養胃降三高的朋友，這個麪條可以常備着。