「树豆猪脚」是我从小吃到大的一道菜，猪脚一煮就是一大锅，接下来一周的餐桌上便总有这道猪脚汤，但即使连续吃了很多天，它仍然是我不会感到腻口的一道菜。出生在客家家庭，一直以来我把它当成一道客家菜，树豆猪脚也的确是南部客家庄的地方菜色，不过它却不是典型的客家菜，而且很可能是从原民料理演变而来的，早期的原住民就已经开始采集山区的树豆制成精力汤，而临山而居的客家族群，自然也就接触到了这项有趣的食材。

之后我上了北方工作便再也没见过树豆的踪影了，客家料理餐厅也找不着这道菜，猜想一方面树豆物稀价贵，取得并不容易，再来它也不是大家所熟悉的食材，即使店家想卖，也会担心有卖不出去的风险，我曾在一家fine dining 餐厅见过树豆料理，不过如果平时想吃，还是得乖乖地自己洗手做羹汤咯！

树豆的原生种有一说是从印度传来，也因为它生长在干旱的环境中，不少热带国家都会食用这种豆子，在全世界流通的作物中树豆可是能排上前几名的豆类，而此类耐旱的植物种子本来就储存了大量的养份，早期的农耕人家中午就靠着这一碗树豆汤，继续着下午辛苦的劳作；那么该如何买到树豆这项食材呢？过去它种来供自家食用，因此只有零星的少量种植，山区或乡间才偶有摊贩贩售，但现在已经有较具规模的种植，网络上都可以买的到树豆了，树豆的味道非常特别，吃一口就能分辨出来，喜欢它的人真的很爱，如果你不是特别地讨厌豆子，一定要尝尝看它的味道，把猪脚换成排骨就是很美味的树豆排骨汤了！

首先要准备以下食材：

o树豆：200g

o猪脚：600g

o水：1000毫升

o盐：3小匙

o糖：1小匙

o酱油：0.5匙

o米酒：2大匙

o白胡椒：2小匙

步骤：

1. 树豆泡水一夜，隔日将水倒掉并重新加入清水，加热煮滚后熄火并将水沥掉

2. 猪脚冷水下锅，煮至沸腾后取起并洗净杂质

3. 此时将汆烫过的猪脚与树豆一同加入水分盖过后，加热煮约 2 小时至树豆熟软，并将除了白胡椒外的调味料加入锅内

4. 起锅前加入白胡椒，也可再加入青葱或蒜苗，这样就完成咯！

以上就是今日的美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~

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