“雲南是我的第二故鄉。”潘潔希每次向人自我介紹時，都會說自己是廣東的雲南人。來雲南20多年，潘潔希將潘祥記從一個默默無聞的小品牌發展成爲佔雲南糕點三分之一市場份額的知名品牌，這離不開潘潔希對傳統滇式糕點味道的極致追求，也離不開他對老字號的珍惜和重視。

把雲南味道做到極致

從1941年在雲南宣威誕生以來，潘祥記這個老字號至今已經走過70多年的歲月。從雲南到廣東，再從廣東到雲南，從一個默默無聞的品牌到如今知名品牌的歷程，潘祥記也算是歷盡曲折，柳暗花明。潘祥記能夠從廣東回到昆明，從默默無聞到知名度越來越高，得益於第三代傳承人潘潔希的努力。

潘潔希說：來雲南重振潘祥記似乎是冥冥之中就已經定好的。1993年，潘潔希從廣東來到雲南從事果凍生產和食品批發生意，那時的他發現雲南很大一部分的食品外包裝和呈現形象還停留在過去比較簡單粗糙的包裝形式，色彩搭配、包裝風格等等都早已無法適應當下的市場需求，尤其是諸如月餅類的糕點產品。

“早期的月餅和鮮花餅都是用紙包起來售賣的，打開就可以直接喫，無論從美觀、衛生，還是口感方面，都有很多不足和有待改善的空間。特別是在作爲伴手禮時，總感覺拿不出手。”潘潔希就此發現了節日伴手禮的商機，開始嘗試代理批發、代銷廣式和滇式月餅。生意漸漸越做越大，他意識到自己生產產品和品牌的重要性。於是，潘潔希想到祖輩創下的潘祥記，何不把潘祥記遷回雲南發揚光大呢？這樣的夢想在潘潔希的腦海中發芽生根。2005年，經過兩年多的考察和籌備，昆明潘祥記食品有限公司正式成立，潘祥記終於回到了出生地雲南。

“我們堅持把雲南味道做到極致。”這是潘潔希常說的一句話。潘祥記以做滇式火腿月餅起家，一直堅持使用宣威火腿，嚴格按照傳統手法來做火腿月餅。與做月餅一樣，潘潔希在鮮花餅的用料、口味和包裝上同樣追求極致。在鮮花原料方面，潘祥記在採花、洗花、保鮮花都實現了產業鏈操作，鮮花都是來自企業鮮花基地裏沒有病蟲害的的頭季花。在口味和包裝上，則推出了辣木、茉莉花、香芋、小粒咖啡等多種口味鮮花餅，以及以“七彩雲南”“滇池明月”“翠湖賞月”“麗江美景”等著名景點爲主題的禮盒包裝。

與孔雀公主一起走出雲南

代表雲南形象的潘祥記可以算得上是滇式月餅的新銳品牌。通過邀請楊麗萍作爲品牌代言人，藉助楊麗萍的形象氣質和雲南元素，將潘祥記打造成雲腿月餅領域的典型代表。“家鄉的月餅，我喜歡潘祥記。”這是潘潔希寫的廣告詞，由藝術家楊麗萍說出之後，潘祥記這個品牌被越來越多人熟知。潘潔希邀請楊麗萍做品牌代言人的初衷很簡單，就是希望品牌能夠隨着楊麗萍走出雲南。“楊麗萍老師是雲南本地人，是雲南的名片，邀請她來代言，就是希望別人來到雲南就想到楊老師，想到楊老師就想到潘祥記。”

10年前爲了邀請到楊麗萍爲品牌代言，潘潔希可算是費盡周折。有一天，他得知楊麗萍出差香港，就豪不猶豫地飛到香港，幾經周折後才見到楊麗萍。見面後，他把自已經營滇式月餅的理念全盤托出，兩人就着滇式月餅的發展一聊就是3個小時，對家鄉的熱愛和對品牌發展的執念促成了他們之間的合作。

老字號的聯誼，只爲做好老味道

老字號是什麼？是我們曾經和現在的生活所需，更是我們關於這座城市的記憶和情懷，足以讓人感覺滄桑歲月帶來的震撼。“吉慶祥”就是這樣一個昆明的“百年老字號”。

2017年，潘祥記收購吉慶祥，一個是時尚新銳品牌，一個是歷史底蘊深厚的百年老字號。談到收購吉慶祥的初衷，潘潔希坦言:“近幾年吉慶祥的經營陷入了歷史低谷，作爲同行，不忍心看到一個百年老字號品牌就此消失。如今吉慶祥成爲企業的一員，也算是自己做百年品牌的情懷得以提前實現了。希望能借助潘祥記的強大產銷能力和行業綜合資源，讓百年老字號重新煥發生機。”

吉慶祥在滇式糕點發展史中扮演着極其重要的角色，第一塊滇式月餅就產自這裏。有110年曆史的吉慶祥是幾代雲南人的時代記憶和鄉土情懷，當年鼎盛時期，京有“稻香村”，粵有“廣州酒家”，滇有“吉慶祥”。早在2006年，吉慶祥就被國家商務部評爲中華老字號名牌企業。而隨着時代發展，吉慶祥的發展卻不盡人意，產品結構陳舊，跟不上新一代消費者的時尚化需求，缺乏研發投入，以及生產設備陳舊，造成市場佔有份額下滑嚴重。

“我對吉慶祥是很有感情的，當年來雲南的時候，想要買到吉慶祥月餅都要排好長的隊。這個品牌那麼棒，不接過來做好，對於雲南整個烘焙界來說都是個損失，我們要確保吉慶祥的文化傳承，要一代一代延續下去，發揚光大。”

接手後，潘潔希解決了離職和退休員工的保險問題，對一些物料、設備、車間、包裝進行全面淘汰更新，優化店面。在糕點做法上，他堅持用傳統的老手法，只是在技術上和設備上進行改進。“我們把老的糕點做得再好一點，保持老味道。”

如今，吉慶祥已經從以前門店一天1000元營業額的現狀，實現了一萬多的營業額，還實現了每年上千萬的網絡銷售額。在潘潔希的經營下，這家老字號正重新煥發光彩。爲了將老字號很好地傳承下去，潘潔希正準備吉慶祥傳承人展示，爲申請國家非物質文化遺產做準備。他說：“老字號該堅守的東西，我們一定會堅守。”

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