給麪包編辮子，三股的辮子，看起來很容易，其實會遇到很多的問題，辮條粗細不均勻，或者二發後就鬆散扯開了，還有就是從中間斷裂開。所以四股以上的基本沒弄過，最基本的三股還需繼續操練。

有天看到一個專業的烘焙人，三股辮子從中間開始編的，覺得很簡單，就試了幾次，果然省事又好控制。

做辮子麪包還有兩點感悟。

首先是得保證辮子不散開；兩頭滾成尖頭的，這樣編好的辮子兩頭也是細小的，可以捏緊後將它窩到底下壓住，用手按壓下，以助定型，這樣就算發好烤好都不會散開。

其次就是發酵後的不斷裂：麪糰滾成細長的麪條，最好是先擀成長形的薄片，再捲起來成細長條，這樣烤好的麪包特別有層次感，拉絲效果特好。滾細的過程中，由於麪條的彈性大，滾好的放一邊讓它醒一會，收縮下，然後再滾搓的更長些。千萬不要生拉硬拽，這樣就可以滾到自己想要的細度長度，麪條也醒發的柔韌有餘，所以就算二發或者烤好，都不會斷裂的。

這款牛奶的麪包，配方簡單，也是我自己常用的，表面沒刷蛋液，樣子普通但卻是最讓人喫不膩的。

【牛奶辮子麪包】

材料：高筋麪粉250克，白砂糖30克，鹽2克，發酵粉3克，牛奶135克，無鹽黃油25克。

做法：

1.將除黃油的材料放入麪包機和成麪糰。

2.揉麪至光滑有彈性了再加入黃油。再繼續揉至能用手撐成薄膜的樣子即可。

3.揉好的麪糰靜置作第一次發酵至原來的兩倍大。

4.發酵好後取出，壓出氣泡且整理成光滑麪糰，然後再靜置醒發5-10分鐘。

5.再將大面團均分成六個小面劑子。

6.取一個擀成長圓形薄片，然後橫着捲起成一根兩頭尖的麪條狀。

7.卷好滾長一根放一邊醒着，然後再卷第二根第三根，反覆數次，三根麪條都滾到細長的了，就一根壓一根的交叉着摞上。

8.然後再交錯着互相緊搭成麻花狀。編好一邊再將另一邊也編好。

9.然後將兩頭的辮尾捏緊窩到底下，按壓結實，放到烤盤上，讓麪包坯做第二次發酵。

10.發酵完成後放入預熱好的烤箱中，170度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：卷面卷時儘量不要粘乾麪粉，不然會散開。麪條滾成長條的時候很容易回縮，所以要滾好一個放一邊醒着，然後滾好第二個第三個後再滾第一個，直到達到自己想要的長度，麪條的柔軟性也醒出來了，這樣做好的辮子麪包纔不至於斷裂。