感謝各位粉絲的關注！在此恭喜各位莘莘學子進入心中的象牙塔，這段時間升學宴太多，真的很忙，腳不沾地！沒時間更新文章和視頻，只要有空閒時間我就會和各位分享美食的做法，絕對不會出售任何產品，如朋友們需要，私信我免費給火鍋湯鍋中餐等配方，知無不言，言無不盡！心無旁騖，只做美食！

言歸正傳！麻婆本姓陳，於清朝同治年間專門做豆腐爲生。陳老太在成都萬福橋開了一家豆腐店，由於燒的豆腐菜別有風味，生意越來越火。有一天，一位過客提了兩斤牛肉末來到陳老太的店中剛坐下，對面豆腐店的（豆腐西施）仗着自己年輕漂亮，對這位過客大送秋波，種種賣弄，也不必細表，這位客人當時身不由己，牛肉末也忘了，直接跑到對面美女那裏去大獻殷勤。

這時又進來了幾位客人，看見桌上有牛肉末，便要陳老太用牛肉末燒豆腐給他們喫，陳老太本不想用那位客人的牛肉末，但拗不過這些客人，只好用牛肉末燒豆腐，沒想到這幾位客人喫後覺得比往常更香，大加讚歎！陳老太於是保持這種做法，客人越來越多，生意火爆異常。由於陳老太臉上有麻子，開脆起名“陳麻婆豆腐”，現在這道菜名揚四海了。

原料：1、嫩豆腐200克（選用優質石膏豆腐），蒜苗20克

調料：鮮湯200克，牛肉末75克，豆豉茸10克，豆瓣醬20克，辣椒麪10克，精鹽3克，花椒麪2克，味精1克，醬油10克，水豆粉25克，熟菜油80克

製作：1、豆瓣剁細，蒜苗切成‘馬耳朵’形，豆腐切成1.5釐米見方的塊，放在90度的水中加2克鹽浸泡幾分鐘，去除石膏味。

2、火鍋置中火上，放油30克，放牛肉末炒至酥香起鍋備用。

3、鍋內放油燒至三成油溫，放入豆瓣炒香吐油，放豆豉、辣椒麪炒香出色，加鮮湯，醬油，豆腐（濾去水），小火燒2分鐘，用水豆粉8克勾芡一次，再放入牛肉、味精、蒜苗再小火燒2分鐘，又用水豆粉勾第二次芡，待緊汁亮油時，入窩盤中，撒上花椒麪即成。

注意：1、不能用姜米，蒜米，以免搶味。

2、豆腐用沸水浸泡時，不能煮開，而是保持90度左右，才能保持豆腐細嫩。

3、煵豆瓣、辣椒麪、豆豉茸時火力要小，牛肉末要炒酥。豆腐燒製過程中少攪動，手勺只能推，不能往回拉，晃鍋，保持豆腐形整不爛。少量多次勾芡效果最好，不吐水，緊汁巴味。

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參考文獻《中國名菜的故事》《川菜烹飪事典》