《猪油渣鸡蛋韭菜豆腐饺馅菜谱》

成品

饺子馅最能体现猪油渣的香。馅料用这四种材料互为提香补味，再加上面皮的综合作用，最终表现出来极致的味道。其中：猪油渣有足够的脂肪和熬油时足够的美拉德反应；鸡蛋的鲜，韭菜的冲，豆腐的植物腥，柔和一起，猪油渣只有了动物蛋白脂肪的焦香，鸡蛋只有了氨基酸鲜，韭菜的韭香，豆腐的植物蛋白鲜，所以美味到极致，而且便宜好做，看了就会。

就这四样

【材料】

我这次做的多，基本符合各自等分：

三斤猪板油熬的渣；

一斤半本地韭菜；

一斤半老豆腐；

一斤鸡蛋。

调料：小磨油二两，花生油二两，盐二两。

豆腐和鸡蛋一样炒法

【操作步骤】

第一步：分别剁碎煮油渣，切碎韭菜，煎好鸡蛋，煎好豆腐。

第二步：韭菜先用香油拌了，然后所有材料放调馅盆，给盐，拌匀即成。

第三步：和面。

第四步：包饺子。

本地品种

【注意事项】

这是最基本的食材配置，其中猪油渣、鸡蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1，便于初学者掌握。当然还可以可以根据自己口味再行添加，譬如粉条、木耳等。

本馅料配方依靠的食材之间味道互补，得到纯天然味道，不需要另行添加调味料，包括葱姜胡椒花椒等。

材料切碎就行，不需要剁很碎。

猪油渣熬到金黄捞起，用铲子和漏勺挤去内含多余的油，以免油多腻口。

炒鸡蛋用“鸡扒”手法。花生油烧热倒入鸡蛋液，筷子不停地转着搅动，一直到凝结成蛋花。

炒豆腐也是鸡扒手法，跟炒鸡蛋一样，一直炒到成豆腐粒。

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