#张文宏:不分餐就是裸奔#

张文宏的网红真不是盖的。作为主流医学专家，能以庙堂之高，如此贴近百姓生活，关心百姓健康，体现出我国科学家的现实价值，这样的专家百姓欢迎。

本文就张文宏最新名言：“不分餐就是裸奔”为题，展开分享我们餐饮方式的演变：怎么由古代最初的分餐制，演变成如今的合餐制；合餐制有哪些好处和坏处；怎么才能实行科学的餐饮制。古人分餐制，标志着人类的文明

我国历史，有文字记载通称五千年。包括之前的传说故事里，关于怎么吃饭，从来都是各吃各的，只是不叫分餐制。根源不需考证，原始人吃东西跟动物一样德行，自己吃自己的，天性使然。

史前传说也在后来的文字记载里。譬如彭祖炖的野鸡汤，献给帝尧，得八百年阳寿的赏赐。那锅野鸡汤，帝尧一人享用，没说还让帝后来一口。后来厨祖伊尹，把汤熬得出神入化，都熬出经世治国的道理了。也是熬好了分到碗里，不可能喝汤人都把自己勺子伸进汤锅，同喝一锅汤。再到商纣王“酒海肉林”，体现的依然是各吃各的，不是一块肉传着吃，你啃一口我啃一口。

有记载的就更好查阅到了，好几个典故足以说明古人就餐制是分餐。看周王朝记载最是周全，“筵席”就是出于《周礼》，说设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。

筵席就是现在的餐桌。那时候没有餐桌，但是比餐桌来得有仪式。吃饭前，每人一块大席子，上面再铺一块小席子。人坐大席子上，饭菜放小席子上。如今就有豪华会所模仿，让客人找到古代极致权威感觉。

还有流传甚广的《史记》故事：孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。

日本武士道就从这学去的，拿命换脸面。

那时候，即便百姓吃饭，一样的分餐。有人拿汉代的《易林》作证，说汉代以前，王公贵族分餐，百姓合餐。譬如：二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得其所。

认为这就是合餐，其实不是的。都吃一锅饭不假，权贵们吃的也是一锅饭，但是餐饮制在怎么吃上才分开。就是说，饭是一锅煮熟，吃时却要分别开来，每人一份，互不缭缠。至于怎么分装，贵人很多器皿，《礼记》里说的：天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

天子有26个菜碗。百姓就没恁多，一只碗足矣。如今的盘子碗盆，就是那时的盛具延续。

加黑字：盛饭器皿，本来是装饭菜，食者本人单享，如今成了多人共享，失去了盆碗的原义，混淆了锅、碗的功能界限。这句话是分餐制与合餐制的分界线。

合餐制源于“五胡乱华”，胡人带来的吃法

我国本来是多民族大家庭，但始终以汉民族为文化主导。既然是多民族，就不断会有民族不同生活习惯相互融合现象。反应在饮食习惯上，历史上就有一次很大的习俗融合，至今还留有很多的痕迹。

那是在西晋时期，出现了个王权统治的“八王之乱”，促使早就觊觎华夏富裕的胡人部落，不约而同趁机打进来，史称“五胡乱华”。这一乱不打紧，乱了300年。

这里不说历史，只说饮食。五胡乱华300年，历史够长了。这期间，胡人们带来各自的饮食习惯，典型的胡饼。我们如今吃的烧饼、胡旋饼、肉夹馍，都是胡饼的延伸变种。

再个就是分餐制被改变。胡人生活的地方，地广人稀，人烟罕见，所以人之间格外亲密热闹，因为平常难得一见。这样状态很自然的一起吃饭，俗称“一个锅里搅马勺”。这个吃饭方式，汉人觉得也不错啊，显得一家人般的亲密。于是，分餐制开始向合餐制转化。饭还是一锅煮，但是饭盆、菜盆成了锅的延伸，食者们开始从同一菜盆里取菜。

宋代完善了合餐制

隋文帝结束了300年的混乱，统一了中华，但是胡人那种和谐热烈的就餐习惯，已经深深扎根。隋炀帝又把江山被表兄夺走，唐朝统治者有胡人血统，于是合餐制在唐朝被皇家无意中推广。我们看唐朝有名的“烧尾宴”，就是最高规格的合餐制。

烧尾宴尽管只流行20来年，但是在我国饮食历史上确是里程碑。史书记载，烧尾宴起于唐中宗的宰相韦巨源。他当上宰相后，为感恩皇上赏识，在自己家里设宴请中宗皇帝。这个头一开，满朝满京城纷纷效应，以至于官位升迁、金榜题名、乔迁之喜，凡是值得庆贺的事情，必须以烧尾宴规格请客。

但是真正的合餐制，还是最终成熟于宋朝。成熟的标志，不是仅限于豪华都市，而是普及到百姓家庭。主要原因，在于发达的冶金业和国民经济，百姓富裕了。

百姓富裕的根本标志，是食物丰富，吃的饭食好了多了精致了，支撑就是烹饪技术的高度发展。烹饪发达的基本支撑是有了铁锅，可以很快加热食物。于是，厨房做饭在以前煮和蒸上，很快发展成“煎炒烹炸蒸煮烧”十八般烹饪技术。

这时期，合餐制得到完善和加强，几乎所有中餐菜式，都是为了共享，不是分享。譬如一桌八人吃饭，不论哪道菜，基本都不可分开。菜盆菜碗完全是锅的延伸，只有个人面前的碟子小碗，才是分餐制的遗留，但是用这个分餐已经很困难了。

合餐制是传染病的方便渠道

曾记得上海流行过的丙肝病，还有后来大范围的甲肝、乙肝流行病，终极追究传染途径，无不剑指合餐制。只是那时候没有这个概念，百姓吃饭唯有合餐制。后来科学进步了，人们接受了更多的知识，知道合餐制的弊病。

可是人们似乎更依恋合餐制，毕竟历史太长了，而且又兴起于富裕的唐代，早已经成为生活的重要组成部分。譬如重庆老油火锅，实在是合餐制的极致形式。众人吃剩的汤菜可以不要，火锅的底油不能丢，如此反复使用下去。讲究的还把剩油重新炼炼再用，更有甚者，前者吃罢了，人走锅不动，下轮吃货接着这个火锅烫菜吃，美其名曰有味道。

就这样，下了多大力气，花了20多年，还是没完全改掉这个陋习，可见习惯的力量多么大。陕西臊子面比重庆火锅历史更长，可以说是千年古都的文化遗留。可是正宗的臊子面吃法，外地人就不太清楚，最多知道臊子面吃面不喝汤。正宗的臊子面吃法与重庆火锅有得一拼，不论多少人吃，面吃了，汤再倒进锅里，反复使用。这就是“吃面不喝汤”的真实原因。

都这样吃饭，病菌传播就很方便，所以张文宏提醒大家：不分餐就是裸奔。要知道他可是传染病学专家医生，这话确是肺腑之言。恢复分餐制要解决的核心问题

大敌当前，而且抗疫将是一件长期的事情，实行分餐制，阻断病毒传播途径，已经刻不容缓，势在必行，志在必得。

当前主要障碍，是我们的烹饪方法要改变，不能再以“合餐”为目的做菜，而以“分餐”为目的做菜和上菜。

这个改变不很难，难在传统观念，操作层面好做到。譬如炖菜、炒菜、烧菜，改变集中装菜为分别装菜就是了。其他集中展示的菜肴，也不难分开，譬如鲁菜糖醋鱼，把个鱼换作块鱼就行。

就餐形式更好改变。看人家西餐，包括印度和阿拉伯的分餐制，多自然啊。

最后一句话：转变观念就能顺利实行分餐制。

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