第一次吃老黄瓜挨顿臭骂

先交代信阳光州人哪来的，好知道为什么吃老黄瓜会挨骂。

我们家族是江西移民，南昌的人，河南信阳的江西移民，老根在南昌瓦西坝。据《四库全书·明史记事本末卷七十五》记载：

十二月初十日乙酉，贼闯王、操数十万，围光州，舁大炮二十座，攻城，燃二炮，城崩。城中顷刻火作，贼乘而入，官吏士民，屠僇无遗。

说的是明朝末年，李自成血洗豫南，制造了无人区。直到清朝康熙年间，朝廷为恢复生机，调用军队组织完成大移民。我们祖上就是从鄱阳湖的瓦西坝上船，经由长江到淮河，在光州登陆，分赴各县。

古光州就是现在的信阳潢川县。

古光州的地理概念，包括潢川、固始、商城、新县和光山。据说潢川要和光山合并，再称光州。江西移民主要分布在这一片，不是全信阳。这一带的饮食习惯，至今仍然是江西风格，蔬菜瓜果喜嫩不喜老。

所以吃老黄瓜要挨骂。

那还是小学期间，暑假在菜地跟着干活的大人们玩。我家族自迁徙过来就是菜农，种菜为生，所以就对蔬菜瓜果格外熟悉，知道怎么种，更知道怎么吃。

那时生产队集体劳动，歇畔（工间休息）有大人捉弄我，指着黄瓜地里一根老黄瓜，说你要能把它吃完，我放工了给你掏窝麻雀。小孩子受不得宠，二话不说就去摘来大吃。父亲塘边洗手回来看到，立马发火：“作敲（找揍）啊？吃这个”。原来老黄瓜是留的种，被我啃一个。挨着骂，周围哄堂大笑。

为什么都不吃老黄瓜

本来我们那里不吃老黄瓜。

光山人从没听说吃老黄瓜的，当地有句老话：“黄瓜吃嫩，菜瓜吃老”。夏季用作蔬菜的瓜，就三种：瓠子、黄瓜和菜瓜。瓠瓜不说了，打汤、清炒、炖肉、包包子卷篙煎，都好吃得很。菜瓜和黄瓜只做菜，还凉调为主，不参与炖肉，也不包包子。

老黄瓜皮糙肉酸很不好吃。

菜瓜有个特点，嫩瓜阶段不好吃，带着淡淡的苦味。长老了却有了甜瓜的风味，多远闻到甜瓜的香，吃着也是甜瓜的甜。黄瓜正相反，越小越好吃，味道带奶香。长老了，还没见黄色，我们就不吃了，嫌老。老黄瓜好有一比，皮糙肉酸不好吃。光山夏天湿热，黄瓜只做凉调，不炒不炖。老黄瓜凉调，还要削皮扒瓤，麻烦不说，做好了酸不唧唧没人吃。

最爱吃的黄瓜“囝”。

若把黄瓜一生划三个阶段，菜场卖的算是正常黄瓜，没长大的叫乳黄瓜，光山叫它“黄瓜囝（当地读捺nā，用到小孩子读eā）”。再就是老黄瓜，通体金黄。其中最好吃的是刚开花的胚胎级，只是太小舍不得吃。通常吃寸多长的，俗称“小囝的吉娃”。口感不仅脆嫩，充满乳香，植物性的乳香。这个味道没有吃乳黄瓜丰富经历的不知道，一旦入港定会吸髓知味。

嫩黄瓜好吃在哪里

这里有人专卖乳黄瓜。

郑州市中牟县是个不起眼的小县城。可是县城里有着一个东北人群体，成了中牟老住户。还是解放初期治理黄河，国家派驻的水利工程施工单位，叫管道局，全部东北人，携家带口在此定居了。这个群体至今保留着自己的饮食文化，譬如种黄瓜，还是东北品种。幸运的是他们种黄瓜不用生长素什么的，任瓜条自然生长，不直溜的很小就摘了，每天早市有卖。本地人还不知道这东西的好，买家不多，也就我见着就清场，搞得卖瓜老太太见我多远都打招呼。

我都生吃为主，兼做凉调。

整个夏天，我的主要水果就是黄瓜番茄，杏桃随季。每天早饭后洗一点，放在书桌上，想到了吃一根。再就是偶尔调个凉菜，这瓜太嫩，经不住刀拍，只可以轻轻拍下。如果用一般拍黄瓜的力道，一下就拍得找不着。然后拍几个蒜瓣，生抽和小磨油调了。

老黄瓜怎么才能好吃？

从那次吃老黄瓜挨骂，我一直对老黄瓜有惦记，觉得黄瓜跟人正相反，越老越好看。个也壮大，是正常黄瓜的几倍，颜色鲜亮，通体金黄。想来“黄瓜”的名字定是因此而得，所以凡是有人问我，说黄瓜是青色的，该叫青瓜，为何叫黄瓜？我都让他找来真正的黄瓜看看。

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